Handledning inom småskalig slakt
Eldrimner har ett nätverk av mathantverkare som kan svara på frågor som du som mathantverkare kan ha. Man kan boka handledning, den är kostnadsfri men begränsad till ett tillfälle per mathantverksföretag och handledare per år samt maximalt 1 timme per handledning. Om det behövs ytterligare handledning rekommenderar vi att boka in mathantverkaren för konsulttid som bekostas av dig som mathantverkare. Kontakta handledaren via telefon eller skicka mejl. Du kan också kontakta Eldrimners branschansvariga med frågor.
Våra handledare
Anders Åkerberg
anders.akerberg@telia.com, 073-739 74 28
Anders Åkerberg är slakterikonsult. Han har bland annat arbetat som senior veterinärinspektör på Livsmedelsverket och har stort engagemang för det småskaliga. Anders är specialiserad på bygg- och hygienfrågor, även om han kan hela processen när det gäller att planera, bygga och driva ett slakteri.
Johan Olsson, Jämtland
office@veterinaryconsultants.se, 070-2779980
Johan Olsson, veterinär, arbetar med att stödja slakterier i att ta fram standardrutiner och annan dokumentation, framförallt kopplad till de levande djuren. Han ger även råd och undervisning kring djurhantering med ett starkt fokus på djurvälfärd. Johan Olsson var huvudförfattare i arbetet med att utveckla de nationella vägledningarna för god praxis gällande djurskydd och standardrutiner på slakterier och har tidigare även jobbat på statliga myndigheter. Hans engagemang ligger i att främja höga standarder inom branschen och öka köttkvalitet genom att säkerställa välmåendet hos de djur vi hanterar.
Annelie Andersson, Åkes Slakt och styckning, Dalarna
0240-65 04 84, info@akesslakt.se
Annelie har drygt 20 års erfarenhet i det familjedrivna slakt- och charkföretaget i södra Dalarna. Annelie svarar på frågor om slakt och styckning och HACCP.
Kristian Carlsson, Öströö fårfarm, Halland
0340-450 36, 070-570 20 26, info@ostroofarfarm.com
Kristian Carlsson driver Öströö Fårfarm som har hela kedjan av livsmedelsproduktionen. De har fåruppfödning, slakteri, charkuteri, gårdsbutik och restaurang. Öströö Fårfarm har cirka 30 000 besökare varje säsong. Handledning inom slakt och styckning samt lokaler.
Leif Jonsson, Görviks Gårdskött och Chark, Jämtland
070-557 39 95, leif@gorvikslantbruk.se
Leif och hans bror driver jordbruk och grisuppfödning. 2014 startades det egna gårdsslakteriet. Idag slaktas egna grisarna samt gris, får och lamm som legoslakt. Styckning och charkuteriförädling görs för egna produktsortimenten och legotillverkning hos andra företag. Även älg köps in och förädlas. Försäljningen sker som köttlådor till kunder och produkter till butik och restaurang. Leif kan svara på frågor om att bygga och driva slakteri med styckning och charkuteriförädling inom värmebehandlat och lufttorkat, korvar och hela bitar. Erfarenhet av IP-livsmedelscertifiering.
Elsa Lund Magnussen, Lindås, Värmland
070-5621214, info@lindaslamm.se
Elsa Lund-Magnussen är agronom i botten och driver Lindås Lamm utanför Karlstad, ett litet lammslakteri med slakt av egna djur samt legoslakt. Köttet säljs i köttlådor till privatpersoner, i den egna gårdsbutiken samt till restaurang. Elsa kan svara på frågor om att bygga eget gårdsslakteri, produktionskalkyler, slakt, och styckning. Elsa är med i Eldrimners branschråd för gårdsslakt och chark.
.jpg)
Malin Sundmark, Lisasgården, Dalarna
Malin driver Lisasgården i Dalarna. Verksamheten har fokus på kaninproduktion, slakt och försäljning. På gården finns också spannmål och nötdjursuppfödning. Malin har kompetensbevis för slakt av kanin, får och get och kompetensutbildar för kaninslakt. Malin har studerat livsmedelshygien, och har en yrkeshögskoleexamen i småskalig livsmedelsförädling från Affärshögskolan i Uddevalla, 2017. Från början hade hon ett nollskaligt slakteri som inspekterades av kommunen. Nu har hon ett Kontrollslakteri som ligger under livsmedelsverket. Malin håller i kurser om kaninproduktion, kaninslakt samt beredning av skinn. Malin är aktiv i föreningen Sveriges kaninproducenter.
Anders Walla, Walla kyckling, Dalarna
070-2194024, wallanas15@hotmail.com
Anders har drivit verksamheten Walla kyckling sedan 20 år och föder upp, slaktar och säljer kyckling. Verksamheten ligger i Hedemora i Dalarna. Anders ger råd inom hur man startar ett ”nollskaligt” (”852”) fjäderfäslakteri som ligger under kommunens tillsyn. Anders är kunnig inom byggfrågor och kan hjälpa dig kring planlösningar och utrustning likaväl som gällande försäljning av färsk kyckling. Stora erfarenheter även inom det praktiska runt rökning.
