Kunskapsbank

Välkommen att fördjupa dig i Eldrimners artikelarkiv! Här hittar du artiklar och texter om bröd. Artiklarna har tidigare publicerats i tidningen Mathantverk.

Artikelarkiv

Välkommen att fördjupa dig i Eldrimners artikelarkiv. Här hittar du ett urval av artiklar och texter om bröd. Artiklarna har tidigare publicerats i tidningen Mathantverk. 
 

Faktaartiklar

Kvarnar, mjöl och malning

Lantsorterna har klarat torkan bättre
Vädret det senaste året har gjort att den svenska spannmålsskörden blir den lägsta på många år. Det visar prognosen från Jordbruksverket. Samtidigt konstaterar de få som odlar kultursorter eller lantsorter att de har klarat torkan bättre.

Mjölintresserade möts i kvarnen
I juni 2018 bjuder Eldrimner för första gången in till kvarndagar.

Lantsorternas framtid i bageriet och bryggeriet
Eldrimners Magnus Lanner sammanfattar det som sas om lantsorter på Særimner 2017.

Mjölfakta 
Här kommer några ordförklaringar som kan hjälpa dig att bana väg genom mjöldjungeln.

Dinkel med släktingar 
Referat från kurs med Konstantin Messmer. Fakta om svedjeråg, dinkel och andra sorters säd.

Bakning

Rågbrödskvalitet och surdgens mikroorganismer
Forskaren Ingela Marklinder dyker ner i surdgens historia från 1800-talets diskussioner till dagens sociala medier.

Odla din lokala surdeg
Referat om surdegsstarten eller startkulturen, en avgörande faktor för brödet. 

Vad är egentligen vörtbröd och blir man snäll av pepparkakor
Referat och recept på julbröd.

Baka med öppna sinnen
Bakning med kultursorter och lokalt odlad spannmål där sinnena måste användas som mätinstrument för att bedöma mjölets och degens egenskaper.

Pain de Martin om surdeg 
Bloggaren berättade på Smakust om sin passion, surdeg.

Surdegsbakning med Manfred 
Referat från kurs med Manfred Enoksson, mars 2009. Referatet innehåller bland annat tips från Manfred och recept på surdegs start.

Fördjupning i surdegsbakning 
Refarat från det fördjupade seminariet om surdegsbakning med Manfred Enoksson. Innehåller bland annat recept till dinkelcroissant.

Surdegsbakning med Konstantin Messmer 
Vete, råg, degvätska och degutbyte.

Annelies Schönecks böcker
Här finns Annelies Schönecks böcker om bland annat surdegsbakning. Böckerna som finns för nedladdning inom bageri är: Dagligt bröd och Säd i daglig kost.

 

Företagsreportage

Robin arbetar för att kullkasta Kanadas brödkultur
Bagaren Robin Edberg som driver de två Cum Pane-bagerierna i Göteborg och är Eldrimners kursledare samt rådgivare har den senaste ­tiden även hunnit med att arbeta med att utveckla brödutbudet i Kanada.

Bellegarde bakery - baking and billing
Ett av de bagerier där studenter, som går Eldrimners och Torstas yrkeshögskoleutbildning, har gjort praktik är uppmärksammade Bellegarde Bakery i New Orleans. Det har utsetts till ett av de bästa bagerierna i USA och drivs av Sverigeaktuelle Graison Gill. Han har hyllats för sitt goda, traditionella bröd, men också för att han gör hantverksmässigt bröd tillgängligt för fler, påverkar politiker att satsa på lokalproducerad mat samtidigt som han driver ett konkurrenskraftigt bageri.

Annas Hembageri 
Prisbelönt café och bageri i Mariefred.

Fjällbageriet i Grövelsjön
Eldrimners och Torstas tidigare yrkeshögskoleelev Maxime Bouju Kindlund driver bageri i snösäkra Grövelsjön, med fjällen utanför knuten.

Bäckhästen
Baggeri som ligger i gränstrakterna mellan Halland och Småland på gården Bäck. 

Cum Pane Ekologisk bakverkstad
Två ekologiska surdegsbagerier i Göteborg

Feldts Bröd och Konfekt
Ett bageri där mathantverk är det självklara arbetssättet. 

Skogshilda
Bageriet i Norra Ångemanland som är mest känt för sitt barkbröd. 

Studieresor

Le Pain Virgule
Ett kooperativt bageri i Frankrike med egen kvarn där alla anställda äger verksamheten.

Brödmuseet i Ulm
"Vår brödresa börjar tusentals år bakåt i tiden i det forna Egypten. Arkeologiska utgrävningar i områdena ute"er Nilen antyder att många olika brödvarianter bakades, cirka 40 olika sorter. Detta kan man läsa om i reportaget från brödmuséet i Ulm.

Lyssna till den tysta handens kunskap
Referat från inspirationsdagar i bröd från Värmland. Besök hos Stöpafors kvarn, Höje Stenugnsbageri och Björkaholms kvarn.

Inspirationsresa med studiebesök 
Inspirationsresa med besök hos Alvar och Ivar, Cumpane, Lyckans stenugnsbageri och Lögens kvarn.

Inspirationsdagar i bakning
Referat från en resa till Annas hembageri, Gamla Enskede bageri, Warbro kvarn, Bakeriet i Eskilstuna och Rosendal.

Levain, kurs i Lyon
I Eldrimners resa till Frankrike ingick en kurs om levain. Läs mer om vad deltagarna fick lära sig.

Pains, beurre &chocolat samt Minoterier Girardeau 
Besök på det franska bageriet Pains, beurre & chocolat och ett av de största kvarföretagetn i Frankrike Minoterier Girardeau.  

Saerimner

Den obrutna triangeln och askorbinsyra i vetemjöl
På ett seminarium på Saerimner diskuterandes vikten av att ha en obruten kedja för livsmedelshantering. 

Smart bagare i smart bageri
Sebastian Boudet berättade på Særimner om hur han ändrade sitt bageri från ett nattjobb till ett dagjobb för att kunna möta kunderna och för att få rimligare arbetsförhållanden.

Varför skall vi odla gamla kultursorter
Hans Larsson berättade att mycket av spannmålsallergierna beror på det ensidiga intaget av vitt vetemjöl. Hans motförslag var att blanda många sorters mjöl och då givetvis fullkorn och ekologiskt odlat.

Metodiskt arbete i gårdsbageriet 
Du ska se till att du inte behöver arbeta i kors, utan på linje från höger till vänster eller tvärtom, eller i U- eller L-form. Det lilla bageriet måste vara praktiskt och proffsigt. 

Att baka med gamla kultursorter 
Det finns många mervärden i att baka av kultursorter. Nakenkorn, midsommarråg eller svedjeråg, ölandsvete och spelt är goda exempel på kulturspannmål som börjat berika brödutbudet från hantverksmässiga bagerier.

Odlaren, mjölnaren och bagaren 
Föredrag av Jörn Ussing Larsen

Kulturspannmål som EU projekt 
Seminarium om kulturspannmål och brödtraditioner i Östersjöregionen.

Spannmål till bröd 
Gamla kultursorter av spannmål.

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB