Renodlade få sorter

Maria Tuvesson Lindgren har i sitt lilla mejeri specialiserat sig på relativt få ostsorter som hon ständigt utvecklar och finslipar. Idag skapar Maria ett femtal ostar, från blå- och vitmögel till camembert och lång lagrade hårdostar i den egna ostkällaren.
    – Man får ha mycket tålamod och inte minst en bra råvara är viktigt, säger Maria.
    Mjölken kommer från granngården en kilometer bort och den hämtar Maria med hjälp av ett rostfritt kärl på en liten vagn. Mjölkgården, som funnits sedan 1100-talet har nyligen bytt foder och det märker Maria på Orea-halten som sjunkit i mjölken. Det är bra då det blir mindre vassle men inte heller lika mycket laktos och mindre aktivitet hos mjölksyran. Tiderna i processen får hon då anpassa; mjölken bestämmer arbetsdagen. Så är det att arbeta med ett hantverk.
 

Text & foto Jan Pontho

Skåne län

Soldattorpets Mejeri
Hyby, Klågerup, 070-841 46 23
www.soldattorpetsmejeri.se