Gunnebo Slott och Trädgårdar

Med lokala och ursprungliga spannmålssorter som Emmer, Enkorn och Svedjeråg skapar Camilla Kihl, Michael Pettersson och Sanna Broomé sina bröd, inspirerade av slottets ekologiska odlingar.

Med grödor som krydda

 

Med lokala och ursprungliga spannmålssorter som Emmer, Enkorn och Svedjeråg skapar Camilla Kihl, Michael Pettersson och Sanna Broomé sina bröd, inspirerade av slottets ekologiska odlingar. I örtagården odlas många sorters kryddor och örter, man odlar grönsaker, persikor, krusbär, vinbär bland mycket annat. Det återspeglar sig i kulturspannmålens degar som allt efter säsong blandas med ingredienser från odlingarna.
    – En femtedel av surdegen består av de fint rårivna rödbetorna, säger Michael.
    Degarna får jäsa i fyra, fem timmar beroende på årstid och förhållanden. Sedan vilar de i kylen över natten innan man bakar och mängden mjöl tillåts variera.
    – Dessa spannmål skiljer sig åt beroende på när de är skördade och också på vem som skördat dem, förklarar Camilla.
    Slottets olika verksamheter arbetar integrerat och egna recepten anpassas efter årets växlingar.

 

Text & foto Jan Pontho

Västra Götalands län

Gunnebo Slott och Trädgårdar
Mölndal, 031-334 16 00
www.gunneboslott.se

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB