Ny handbok för småskalig slakt, nya branschriktlinjer samt gratis föreläsning om slakthygien

Den så kallade slakthandboken (Handbok om småskalig slakt och förädling) har under 2025 kommit i en nyutgåva och branschriktlinjerna för småskalig slakt har uppdaterats i samarbete med forskningsinstitutet RISE. Branschriktlinjerna har funnits i flera år. Vid den här uppdateringen har ett nytt kapitel om djurskydd och slakthygien lagts till. Det finns även en inspelad föreläsning om slakthygien med konkreta exempel kopplad till de nya branschriktlinjerna.

Branschriktlinjer för småskalig slakt och styckning av nötkreatur, gris och får. RISE Rapport 2025:3 är ett samarbetsprojekt mellan RISE och Eldrimner. Granskad av Livsmedelsverket och Jordbruksverket.
Branschriktlinjer för småskalig slakt och styckning av nötkreatur, gris och får

Inspelad föreläsning om branschriktlinjer och 10 praktiska tips för god slakthygien. Ett samarbete mellan Eldrimner och RISE. Livsmedelshygien i småskaligt slakteri.

En handbok till dig som vill bygga för slakt och förädling. RISE Rapport 2024:71 är ett samarbetsprojekt mellan RISE, Eldrimner och KRAV.   Handbok om småskalig slakt och förädling 

Branschriktlinjer för hantverksmässig charktillverkning 

Branschriktlinjerna för hantverksmässig charktillverkning beskriver vad god hygien och lagkrav innebär i verksamheter med hantverksmässig framställning av charkprodukter.

Riktlinjerna är utarbetade av Eldrimner. Arbetet har skett i samråd med Livsmedelsverket, producenter och producentorganisationer.

Riktlinjerna omfattar förutom hygienisk praxis en vägledning i HACCP-arbete, det vill säga arbetsgång för att ta fram faroanalys och kritiska styrpunkter för respektive produktgrupp.

Guiden är ett stöd för alla charkuterister. Den hjälper dig att anpassa produktionen till gällande livsmedelslagar och ger dig även stöd i att ta fram ett system för egenkontroll.

Branschriktlinjerna består av tre delar: guidestart, grundförutsättningar och arbetsblad.

Ladda hem del 1, guide 
Ladda hem del 2, grundrutiner 
Ladda hem del 3, arbetsblad