Förhöjda smaker på dito mark

För flera hundra år sedan var kustremsan tillhåll för rövare och kallades Trollriket. I och med landhöjningen växte nya öar fram ur havet och en av dem döptes till Trollharen. Lars-Ove Flodberg lånade namnet när han satte spaden i marken och började bygga på platsen år 2000. Då hade han arbetat med trålfiske i många år och ville fiska mer hållbart, parallellt med hantverksmässig vidareförädling.
   – Folk kommer ofta för att äta våra strömmingsinläggningar, men vi gör ju så mycket annat också, skrattar Lars-Ove.
   Flera av recepten är från tiden då ättikan slog igenom i Sverige på 1700-talet och inläggningar revolutionerade förädlingen. Men Lars-Ove och de anställda varmröker även fisk, lägger in surströmming och erbjuder gästerna ett stort utbud, både i restaurangdelen och i butiken.

Text & foto Jan Pontho

Gävleborgs län

Trollharens fisk
Ljusne, 0297-331 05
www.trollharensfisk.se