Björkaholms bakarstuga

För hälsa och smak

Konstantin Messmer flyttade från Tyskland till Värmland med två tomma händer. Med mästarbrev och tjugo års yrkeserfarenhet blev han tillfrågad om att starta det ny- timrade bageriet alldeles intill den vattendrivna kvarnen. Våren 2006 fick han sitt första mjöl på kredit av mjölnaren och startade.
  
– Emmer, dinkel och svedjeråg maler jag även själv i mindre volymer, säger Konstantin och visar på virvelkvarnen som snurrar ute i lagret.
  
Allt färdigt mjöl som köps in kommer från kvarnen bredvid. Säden köper Konstantin från lokala odlare. Den tre meter höga svedjerågen han använder odlas numera även i Värmland. När han siktar svedjerågsmjölet från virvelkvarnen går allt igenom; de fina partiklarna känns som lera och bidrar till brödets resning i ugnen. Surdegsbröden skapas av ekologiska råvaror.

Text & foto Jan Pontho

Värmlands län

Björkaholms bakarstuga
Ransbysätter, Lysvik, 0565-830 88

www.bjorkaholmsbakarstuga.com

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB