Green rabbit

Råg är framgången

En nypa råg i så gott som allt, det är framgångsreceptet vid Green Rabbit, bageriet som ingår i krögaren Mathias Dahlgrens restaurang- och bagerikoncern. Bageriet är populärt och verksamheten expanderar.
  
– Vi fokuserar på råvarorna, berättar Maria Leino. Vi köper det bästa svenska mjölet från hantverkskvarnar i Mellansverige. Cirka 80 procent kommer från Stora Hällsta. Rågmjöl och kultursorter, som svedjeråg och emmer är det vi bakar mest av. Övriga råvaror – bär, frukt och grönsaker – som kan ingå, är också ekologiska.
  
Matbrödet är det centrala i produktionen och mycket av det levereras till Dahlgrens restauranger: Rutabaga, som serverar lakto-ovo-vegetariska rätter, och Matbaren, en modern bistro. Green Rabbit har nästan inget svinn; man bakar bland annat kaffebröd, där gårdagens rivna rågbröd är en viktig ingrediens.
  
– Hållbarhet, miljö och riktigt goda råvaror är det som gäller! säger Maria Leino.

Text Inez Backlund, foto Jan Phonto

Stockholms län

Green Rabbit
Stockholm, 08-20 46 26
mdghs.se/green-rabbit

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB