Lars Renström Bitterna Åkatorp lamm & lakrits

Med recepten i minnet

Gårdens skog och ängsmarker utgör skafferiet för fåren och lammen. Köttet förädlas sedan av Lars och Monica Renström som drivit fårfarm sedan 1976. I den egna styckningslokalen delas detaljerna upp i färska delar och det som vidareförädlas. Lars röker efter egna recept lammkorvar och salami, hela fårfioler och paret tillverkar sylta, rulle samt en egen griljerad linka till jul. En magrare och smakrik variant på julskinkan.
  
– Fiolerna som jag ska hänga in i kväll tar åtta timmar och de röks på alspån i sjuttio grader, förklarar Lars.
  
Monica lagar Åkatorpsgryta och andra traditionella maträtter som dillkött och kalops. De säljs portionsvis med de övriga detaljerna i deras butik i Göteborg. Bokade sällskap kan även njuta maten på gårdsrestaurangen i det gamla stallet, med möjlighet till boende.

Text & foto Jan Phonto

Västra Götalands län

Lars Renström (Bitterna Åkatorp Lamm & Lakrits)
Bitterna Åkatorp, Vedum, 0512-451 28
akatorp.se

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB