Claessons charkuteri eftr

Kallrökningen pågår i tre dygn och sedan får korvarna vila i en vecka.

Tradition med föryngring

Mattias Lindgren kommer upp från källaren med en doft av lägereld. Han har tänt upp i den av tegelsten murade rökugnen från 1918. När röken når upp runt ugnens innerväggar, beklädda med tjära från ett sekels användning, håller den runt femtio grader. Kallrökningen pågår i tre dygn och sedan får korvarna vila i en vecka.
  
– Våra kunder vet skillnaden mellan rökaromer och riktigt hantverk, men fler skulle egentligen känna till det, säger Kent Ljungkvist.
  
Kent arbetar deltid hos Mattias. Han började själv som lärling i charkuteriet 1978 hos sin far och ägde senare företaget en längre tid. Men sedan 2012 är det Mattias som med delägare driver traditionen vidare. De gör alla tänkbara slags korvar, pastejer, sylta, rulle, den lokala korvkakan och grynkorven, bland många andra delikatesser. Ärtsoppa i ister, rökta skinkor, blodkorv, kokta grisfötter och tungor, det mesta passerar disken även om mycket numera säljs genom andra butiker. Delägarnas egna köttgårdar bidrar förutom lokala slakterier till råvarorna.

Text & foto Jan Phonto

Västra Götalands län

Claessons Charkuteri Eftr.
Falköping, 0515-102 18
www.claessonschark.se

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB