Sturkö rökeri

"Receptet för att få en god fisk är tid och handlag. Hela rökprocessen är slow cooking."

Uråldrig metod med nya idéer

Andreas Eriksen tänder upp i stenugnarna på morgonen. Han eldar med hel ved, enligt samma metoder som människan gjort sedan medeltiden. De första timmarnas arbete handlar om att torka fisken och när Andreas bedömer att ytan är mogen, stänger han luckan och spjällen. Efter det krävs passning fyra gånger i timmen under resten av dagen. Av temperaturen och av elden, som måste hållas på låg låga hela tiden. Lägger man till tiden att salta fisken tar det hela ett och ett halvt dygn.
  
– Receptet för att få en god fisk är tid och handlag. Hela rökprocessen är slow cooking, konstaterar Andreas.
  
Han växte upp vid rökeriet och det första sommarjobbet var åt sin far som byggde verksamheten 1989. Med stort intresse för matlagning tog Andreas över verksamheten tjugo år senare och driver traditionen vidare med sin mor och syster. Gårdsbutiken med sin restaurang hålls öppen året om och erbjuder luncher.

Text & foto Jan Phonto

Blekinge län

Sturkö Rökeri
Sturkö, 0455-420 54

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB