Kungsgårds stenugnsbageri

"Ekologiskt mjöl gör degarna lösare allteftersom proteinhalten varierar så vi får anpassa måtten efter mjölet."

Ekologiskt utan jäst

Nicklas Andersson blandar på surdegen för att hålla den levande. Dess mjölksyrebakterier arbetar dygnet runt och är kärnan i bageriet. Hälften av ämnet till standardsortimentets fem olika sorter tas direkt från surdegen och jäser sedan ett till två dygn. Utöver de fem görs säsongsbröd med årstidernas fruktskörd. Enbart ekologiskt mjöl används och varje ny skörds egenskaper stäms av med mjölnaren.
  
– Ekologiskt mjöl gör degarna lösare allteftersom proteinhalten varierar så vi får anpassa måtten efter mjölet, säger Nicklas.
  
Bageriet arbetar med lösa degar utan jäst. Dels för saftigheten och för att jästen tvingar bort smaken i brödet, enligt Nicklas. Den rätta elasticiteten och mjukheten uppnås med handen som indikator. Kryddningen är sparsam, istället är det surdegen och den långa jäsningen som gör smaken.

Text & foto Jan Phonto

Skåne län

Kungsgårds Stenugnsbageri
Dalby, 046-460 15 66

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB