Handledning inom charkuteri
Eldrimner har ett nätverk av mathantverkare som kan svara på frågor som du som mathantverkare kan ha. Man kan boka handledning, den är kostnadsfri men begränsad till ett tillfälle per mathantverksföretag och handledare per år samt maximalt 1 timme per handledning. Om det behövs ytterligare handledning rekommenderar vi att boka in mathantverkaren för konsulttid som bekostas av dig som mathantverkare. Kontakta handledaren via telefon eller skicka mejl. Du kan också kontakta Eldrimners branschansvariga med frågor.
Våra handledare
Annelie Andersson, Åkes Slakt och styckning, Dalarna
0240-65 04 84, info@akesslakt.se
Annelie har drygt 20 års erfarenhet i det familjedrivna slakt- och charkföretaget i södra Dalarna. Annelie svarar på frågor om slakt och styckning och HACCP.
Kristian Carlsson, Öströö fårfarm, Halland
0340-450 36, 070-570 20 26, info@ostroofarfarm.com
Kristian Carlsson driver Öströö Fårfarm som har hela kedjan av livsmedelsproduktionen. De har fåruppfödning, slakteri, charkuteri, gårdsbutik och restaurang. Öströö Fårfarm har cirka 30 000 besökare varje säsong. Svarar på frågor inom slakt och styckning samt lokaler.
Lars Hansson, Bjärhus Gårdsbutik, Skåne
070-691 55 58, lars@bjarhus.se
Lars driver sedan 20 år tillbaka Bjärhus Gårdsbutik med ekologisk grönsaksodling och lammuppfödning tillsammans med sin fru Elisabeth. De har gårdsbutik, charkuteri, restaurang och här anordnas temadagar och events. Lars svarar på frågor om utveckling av gårdar med förädling, gårdsbutik, restaurang och evenemang.
Leif Jonsson, Görviks Gårdskött och Chark, Jämtland
070-557 39 95, leif@gorvikslantbruk.se
Leif och hans bror driver jordbruk och grisuppfödning. 2014 startades det egna gårdsslakteriet. Idag slaktas egna grisarna samt gris, får och lamm som legoslakt. Styckning och charkuteriförädling görs för egna produktsortimenten och legotillverkning hos andra företag. Även älg köps in och förädlas. Försäljningen sker som köttlådor till kunder och produkter till butik och restaurang. Leif kan svara på frågor om att bygga och driva slakteri med styckning och charkuteriförädling inom värmebehandlat och lufttorkat, korvar och hela bitar. Erfarenhet av IP-livsmedelscertifiering.
Elsa Lund Magnussen, Lindås, Värmland
070-5621214, info@lindaslamm.se
Elsa Lund-Magnussen är agronom i botten och driver Lindås Lamm utanför Karlstad, ett litet lammslakteri med slakt av egna djur samt legoslakt. Köttet säljs i köttlådor till privatpersoner, i den egna gårdsbutiken samt till restaurang. Elsa kan svara på frågor om att bygga eget gårdsslakteri, produktionskalkyler, slakt, och styckning. Elsa är med i Eldrimners branschråd för gårdsslakt och chark.
Margona Lundgren, Fågelbergets gårdschark, Jämtland
072-067 85 22
Margona driver familjeföretaget Gårdscharken i Fågelberget sedan 2014. Legotillverkning är en stor del av verksamheten där intäkten kommer av att förädla andras kött till charkuterier som kunderna tar tillbaka och säljer själva. Det ger utmaningar kring logistik i verklig glesbygd. Margona kan svara på frågor kring det och charkuteri, legotillverkning, generationsskifte, varmrökta och lufttorkade/kallrökta korvar gjorda med kvarn liksom förädling av hela detaljer.
