Bageri – Klasser & definitioner 2023

BULLAR
Söta bullar på vetedeg med eller utan fyllning. Kan vara bakade med jäst eller någon typ av surdeg.

KNÄCKE OCH HÅRT TUNNBRÖD
Tunt hårt bröd bakat med surdeg eller jäst. Får innehålla kryddor eller annan smaksättning.

SMAKSATT BRÖD
Bröd med kryddor, frukt, nötter, grönsaker eller annan smaksättning inklusive bröd med socker, sirap eller honung. Kan vara bakade med surdeg eller jäst. Bröd med havre och korn, mjuka tunnbröd och produkter av kavlade degar ingår också i klassen, samt bröd som inte uppfyller kriterierna för råg- och veteklasserna. 

Ost som tillsätts i bröd som smaksättning ska vara inhemsk och hantverksmässigt tillverkad (det vill säga uppfylla tävlingens kriterier).

SURDEGSBRÖD MED RÅG
Bröd med minst 80 % råg (av total mjölvikt) samt vatten och salt. Resten av mjölet får vara av vetesort. Ska vara utan jäst, sötning eller smaksättning.

SURDEGSBRÖD MED VETE
Bröd med minst 80 % vete (av total mjölvikt), samt vatten och salt. Resten av mjölet får vara av rågsort. Ska vara utan jäst, smaksättning eller sötning. Exempel på vetesorter: enkorn, emmer, durum, dinkel, lantsorter av vete samt modernt vete.   

Tävlingskriterier & undantag

Råvaror ska vara inhemska, men kryddor, nötter och annan smaksättning kan vara från andra länder om de utgör max 10 % av ingredienserna. Kryddor ska bestå av naturliga ingredienser och vara utan tillsatser.

Mjöl med tillsats av enzymatisk kornmalt är godkänt i alla brödklasser samt om bagaren tillsätter enzymatisk kornmalt för att justera ned falltalet på mjölet.

Utöver det godkäns inga tillsatser. Alfa-amylas och askorbinsyra i mjöl är således inte tillåtet. 

Anmälan
Ange gärna din spannmålsort i ingrediensförteckningen. 

Inlämning
Ange bakdag och klockslag.