Bageri – Klasser & definitioner 2021

HÅRT BRÖD
Knäcke-/spisbröd. Max ett bidrag per företag.

HÅRT TUNNBRÖD
Ett tunt och naggat sprött bröd.

SMAKSATT SURDEGSBRÖD
Bröd med kryddor, frukt, nötter, grönsaker eller annan smaksättning. Ska vara utan jäst. Bröd som innehåller socker, sirap eller honung tävlar här. Ost som tillsätts i bröd ska vara inhemsk och hantverksmässigt tillverkad. Max ett bidrag per företag.

SMÅKAKOR
Sylt och fyllning ska vara hantverksmässigt tillverkad. Kakorna får innehålla bikarbonat, hjorthornssalt och/eller bakpulver. Margarin är inte tillåtet.

SURDEGSBRÖD MED KULTURSPANNMÅL/LANTSORT
Bröd bakat av enbart kulturspannmål/lantsort, vatten och salt. Som kulturspannmål räknas till exempel emmer, enkorn, dinkel och svedjeråg. Som lantsort räknas till exempel Ölands lantvete, Dala lantvete och Hallands lantvete. Ska vara utan jäst, smaksättning eller sötning.

SURDEGSBRÖD MED RÅG
Bröd bakat med mer än 50 % av mjölmängden av råg samt vatten och salt. Ska vara utan jäst, sötning eller smaksättning. Max ett bidrag per företag.

SURDEGSBRÖD MED VETE
Bröd bakat med mer än 50 % av mjölmängden av vete, samt vatten och salt. Ska vara utan jäst, smaksättning eller sötning. Max ett bidrag per företag.

Tävlingskriterier & undantag

Råvaror ska vara inhemska, men kryddor, smaksättning och nötter kan vara från andra länder om de understiger 10 %. Kryddor ska bestå av naturliga ingredienser och vara utan tillsatser.

Alfa-amylas och askorbinsyra i mjöl är inte tillåtet. Inga tillsatser är godkända i bröd.

Anmälan
Ange gärna din spannmålsort. Obligatoriskt i klassen Surdegsbröd med kulturspannmål/lantsort.

Inlämning
Ange bakdag och klockslag.

Utlämning
Ingen utlämning av inlämnade bröd sker efter tävlingen om inte annat avtalats med tävlingsledningen på förhand.