Bageri

Tävlingsklasser och definitioner

Bageri – Klasser & definitioner

HÅRT BRÖD
Knäcke-/spisbröd. Max ett bidrag per företag.

HÅRT TUNNBRÖD
Ett tunt och naggat sprött bröd. Klassen slås ihop med hårt bröd vid för få anmälningar.

MJUKT TUNNBRÖD
En tunn, mjuk, naggad brödkaka.

SMAKSATT BRÖD
Bröd med kryddor, frukt, nötter, grönsaker eller annan smaksättning. Bröd bakat med jäst och/eller surdeg. Bröd som innehåller socker, sirap eller honung tävlar här. Max ett bidrag per företag.

SURDEGSBRÖD MED KULTURSPANNMÅL/LANTSORT
Bröd bakat med enbart kulturspannmål/lantsort. Som kulturspannmål räknas bland annat emmer, enkorn och dinkel och svedjeråg. Som lantsort räknas bland annat Ölands lantvete, Dala lantvete och Hallands lantvete. Brödet ska vara utan jäst, smaksättning eller sötning men kan vara bakat med vildjäst.

SURDEGSBRÖD MED RÅG
Bröd med mer än 50 % av mjölmängden bestående av råg. Ska vara utan jäst, smaksättning eller sötning men kan vara bakat med vildjäst. Max ett bidrag per företag.

SURDEGSBRÖD MED VETE
Bröd med mer än 50 % av mjölmängden bestående av vete. Ska vara utan jäst, smaksättning eller sötning men kan vara bakat med vildjäst. Max ett bidrag per företag.

KLASSISKA SYDSVENSKA BRÖD
Bröd med skållning och sötning. Sötningen kan vara t ex med sirap. Bröd bakat med jäst och/eller surdeg. Klassen slås ihop med smaksatta bröd vid för få anmälningar.

SMÅKAKOR
Litet sötat bakverk. Får innehålla bikarbonat, hjorthornssalt och/eller bakpulver. Kryddning får vara utländsk men utan tillsatser. Sylt eller annan fyllning ska vara inhemsk och hantverksmässigt tillverkad. Övriga ingredienser som ägg och smör ska vara inhemska. Margarin är inte tillåtet.

 

Tävlingskriterier & undantag

Råvaror ska vara inhemska, men kryddor, smaksättning och nötter kan vara från andra länder om de understiger 10 %.

Alfa-amylas och askorbinsyra i mjöl är inte tillåtet. Inga tillsatser är godkända i bröd.

Anmälan
Ange gärna din spannmålsort. Obligatoriskt i klassen Surdegsbröd med kulturspannmål/lantsort.

Inlämning
Ange bakdag.

Utlämning
Ingen utlämning av inlämnade bröd sker efter tävlingen om inte annat avtalats med tävlingsledningen på förhand.

 

SM i Mathantverk 2018

  •  17-18 oktober
  •  Slagthuset, Malmö
  •  Anmälningstiden har passerat

Kontaktperson SM i Mathantverk

Christina Hedin
Aleksandra Ahlgren

010-225 33 57
aleksandra@eldrimner.com

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB