Klasser inom bageri

BULLAR
Söta bullar på vetedeg med eller utan fyllning. Kan vara bakade med surdeg och/eller jäst.

HÅRT TUNNBRÖD & KNÄCKE
Tunnbröd är ett tunt utkavlat och naggat bröd som gräddas snabbt i hög värme. Brödet är bara 0,5-3 millimeter tjockt och har ofta en bubblig struktur. Hårt tunnbröd bakas så att det blir hårt och krispigt. Bakat på mjöl av exempelvis korn, råg, vete, havre, ärtor, potatis eller bark, antingen i olika blandningar eller ett enda mjölslag. Degvätska av vatten, mjölk, blod eller vassle. Kan vara med eller utan kryddor. Kan vara bakat med surdeg eller jäst. Hjorthornssalt får användas i kombination med jäst/surdeg men inte som ensamt jäsmedel.
Knäcke är ett tunt hårt bröd bakat med surdeg och/eller jäst. Får innehålla kryddor eller annan smaksättning.
Klassen kan komma att delas upp vid stort antal tävlande.

MJUKT TUNNBRÖD
Tunnbröd är ett tunt utkavlat och naggat bröd som gräddas snabbt i hög värme. Brödet är bara 0,5-3 millimeter tjockt och har ofta en bubblig struktur. Bakas så att det blir mjukt och formbart. Bakat på mjöl av exempelvis korn, råg, vete, havre, ärtor, potatis eller bark, antingen i olika blandningar eller ett enda mjölslag. Degvätska av vatten, mjölk, blod eller vassle. Kan vara med eller utan kryddor. Kan vara bakat med surdeg eller jäst. Hjorthornssalt får användas i kombination med jäst/surdeg men inte som ensamt jäsmedel.

SMAKSATT BRÖD
Bröd med kryddor, frukt, nötter, grönsaker, ägg, smör, sötning eller smaksättning. Kan vara bakade med surdeg och/eller jäst och valfritt mjöl.

Ost som tillsätts i bröd som smaksättning ska vara inhemsk och hantverksmässigt tillverkad (det vill säga uppfylla tävlingens kriterier).

SURDEGSBRÖD AV RÅG
Bröd med minst 80 % råg (av total mjölvikt) samt vatten och salt. Resten av mjölet får vara av vetesort. Ska vara bakat på enbart surdeg, utan tillsatt jäst, sötning eller smaksättning.

SURDEGSBRÖD AV VETE
Bröd med minst 80 % vete (av total mjölvikt), samt vatten och salt. Resten av mjölet får vara av rågsort. Ska vara bakat på enbart surdeg, utan jäst, sötning eller smaksättning. Exempel på vetesorter: enkorn, emmer, durum, dinkel, lantsorter av vete samt modernt vete.

ÖVRIGT SURDEGSBRÖD
Bröd av valfritt mjöl, till exempel havre, korn, råg, vete, bovete, potatis eller blandningar och som inte uppfyller kraven för klasserna surdegsbröd av råg eller surdegsbröd av vete. Ska vara bakat på enbart surdeg, utan jäst, sötning eller smaksättning.

Tävlingskriterier & undantag

Råvaror ska vara inhemska men kryddor, nötter och annan smaksättning kan vara från andra länder om de utgör max 10 % av ingredienserna. Kryddor ska bestå av naturliga ingredienser och vara utan tillsatser.

Mjöl med tillsats av enzymatisk kornmalt är godkänt i alla brödklasser samt om bagaren tillsätter enzymatisk kornmalt för att justera ned falltalet på mjölet.

Hjorthornssalt får användas i hårt tunnbröd. Utöver det godkänns inga tillsatser. Alfa-amylas och askorbinsyra i mjöl är således inte tillåtet. Användning av vetegluten som ingrediens är inte heller tillåtet.

Portionsbröd tävlar utifrån brödtyp.

Anmälan
Ange gärna din spannmålsort i ingrediensförteckningen.

Inlämning
Ange bakdag och klockslag.