Bageri – Klasser 2024

(Klassutbudet uppdateras inför 2025 års tävling och publiceras i samband med att anmälan öppnar 1 juni.)

BULLAR
Söta bullar på vetedeg med eller utan fyllning. Kan vara bakade med surdeg och/eller jäst.

HÅRT TUNNBRÖD
Kavlat, naggat hårt bröd som oftast har små bubblor. Bakat på mjöl av exempelvis korn, råg, vete, havre, ärtor, potatis eller bark, antingen i olika blandningar eller ett enda mjölslag. Degvätska av vatten, mjölk, blod eller vassle. Kan vara med eller utan kryddor. Kan vara bakat med surdeg, jäst eller hjorthornssalt. Vid för få anmälda bidrag i klassen kan den komma att slås ihop med klassen Knäcke.

KNÄCKE
Tunt hårt bröd bakat med surdeg och/eller jäst. Får innehålla kryddor eller annan smaksättning.

SMAKSATT BRÖD
Bröd med kryddor, frukt, nötter, grönsaker, ägg, smör, sötning eller smaksättning. Kan vara bakade med surdeg och/eller jäst och valfritt mjöl.

Ost som tillsätts i bröd som smaksättning ska vara inhemsk och hantverksmässigt tillverkad (det vill säga uppfylla tävlingens kriterier).

SURDEGSBRÖD AV RÅG
Bröd med minst 80 % råg (av total mjölvikt) samt vatten och salt. Resten av mjölet får vara av vetesort. Ska vara bakat på enbart surdeg, utan tillsatt jäst, sötning eller smaksättning.

SURDEGSBRÖD AV VETE
Bröd med minst 80 % vete (av total mjölvikt), samt vatten och salt. Resten av mjölet får vara av rågsort. Ska vara bakat på enbart surdeg, utan jäst, sötning eller smaksättning. Exempel på vetesorter: enkorn, emmer, durum, dinkel, lantsorter av vete samt modernt vete.

ÖVRIGT SURDEGSBRÖD
Bröd av valfritt mjöl, till exempel havre, korn, råg, vete, bovete, potatis eller blandningar och som inte uppfyller kraven för klasserna surdegsbröd av råg eller surdegsbröd av vete. Ska vara bakat på enbart surdeg, utan jäst, sötning eller smaksättning.

Tävlingskriterier & undantag

Råvaror ska vara inhemska, men kryddor, nötter och annan smaksättning kan vara från andra länder om de utgör max 10 % av ingredienserna. Kryddor ska bestå av naturliga ingredienser och vara utan tillsatser.

Mjöl med tillsats av enzymatisk kornmalt är godkänt i alla brödklasser samt om bagaren tillsätter enzymatisk kornmalt för att justera ned falltalet på mjölet.

Hjorthornssalt får användas i klassen Hårt tunnbröd. Utöver det godkänns inga tillsatser. Alfa-amylas och askorbinsyra i mjöl är således inte tillåtet. Användning av vetegluten som ingrediens är inte heller tillåtet.

Anmälan
Ange gärna din spannmålsort i ingrediensförteckningen.

Klassen Hårt tunnbröd: Beskriv din arbetsmetod och produktens tänkta användning vid anmälan. Denna information når ej juryn utan kommer endast delges Tunnbrödsakademien för utvecklingsarbete.

Inlämning
Ange bakdag och klockslag.