Bär-, frukt- och grönsaksförädling – Klasser & definitioner 2023 

BALJVÄXTPRODUKTER
Produkter av inhemska baljväxter som huvudsaklig ingrediens, till exempel tempeh, soja, miso, hummus eller biffar. Ange typ av produkt, användningsområde och eventuell tillagningsinstruktion vid anmälan.

CHUTNEY OCH MATSÅS
Kokad produkt avsedd som tillbehör till mat. Ska huvudsakligen bestå av bär, frukt eller grönsaker. Klassen inkluderar också fermenterade chilisåser och liknande, även opastöriserade. Ange typ av produkt och eventuellt tänkt användningsområde vid anmälan.

INKOKT FRUKT
Frukt eller bär inkokade i sockerlag eller juice avsedd att serveras som dessert. 

KLASSISK MARMELAD
Kokad produkt utan smaksättning med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Produkter med egentillverkat pektin eller där endast råvarornas naturliga pektin nyttjas bedöms högre i svårighetsgrad än tillsatt pektin. Produkten ska uppfylla kraven för marmelad i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2003:17.

KRYDDAD MARMELAD
Kokad produkt med smaksättning med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Produkter med egentillverkat pektin eller där endast råvarornas naturliga pektin nyttjas bedöms högre i svårighetsgrad än tillsatt pektin. Produkten ska uppfylla kraven för marmelad i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2003:17. Max ett bidrag per företag.

MJÖLKSYRADE GRÖNSAKER
Fermenterad produkt med grönsaker i saltlag eller spad av egen vätska. 

SYLT
Kokad produkt med eller utan smaksättning med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Produkter utan tillsatt pektin bedöms högre i svårighetsgrad. Produkten ska uppfylla kraven för sylt i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2003:17. 

VINÄGER
Produkt framställd genom ättiksyrajäsning av vin, fruktvin, cider eller annan alkoholhaltig dryck. Den alkoholhaltiga råvaran ska vara hantverksmässigt tillverkad av producenten själv. Ange vid anmälan eventuella processhjälpmedel som använts vid tillverkningen, till exempel svavel, pektinas eller andra klarningsmedel.

ÄTTIKSINLÄGGNINGAR
Värmebehandlad produkt av grönsaker, frukt eller bär inlagda i en lag med ättika eller vinäger. 

Tävlingskriterier & undantag

Ekologiskt socker får vara utländskt men övrigt socker ska vara inhemskt.

Spritdrycker som används till smaksättning ska vara utan tillsatser och aromer.

Tillsatserna pektin, agar agar och ättiksyra får användas. 

Anmälan
Ange gärna om specifika sorter av bär, frukt eller grönsaker använts. Det skriver du i så fall in i ingrediensförteckningen när du gör anmälan.

I vissa klasser efterfrågas typ av produkt och eventuellt tänkt användningsområde. Texten kan komma att justeras innan den når juryn för att  hållas inom utrymmesbegränsning samt anonymiseras.