Bär-, frukt- & grönsaksförädling

Tävlingsklasser och definitioner

Bär-, frukt- och grönsaksförädling – Klasser 2024 

BALJVÄXTPRODUKTER
Produkter av inhemska baljväxter som huvudsaklig ingrediens. Till exempel tempeh, soja, miso, hummus eller biffar. Ange typ av produkt, användningsområde och eventuell tillagningsinstruktion vid anmälan.

CHUTNEY OCH SÅS
Kokad produkt avsedd att servera som den är som tillbehör till mat. Ska huvudsakligen bestå av bär, frukt eller grönsaker. Ange typ av produkt och eventuellt tänkt användningsområde vid anmälan.

Fermenterade och ej värmebehandlade chilisåser och liknande tävlar i klassen Mjölksyrade grönsaker.

GELÉ
Kokad produkt med eller utan smaksättning med för produkttypen karaktäristiskt konsistens. Produkter där endast råvarornas naturliga pektin nyttjas bedöms högre i svårighetsgrad än tillsatt pektin. Produkten ska uppfylla kraven för gelé enligt Livsmedelsverkets föreskrift 2003:17. 

KLASSISK MARMELAD
Kokad produkt utan smaksättning med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Produkter där endast råvarornas naturliga pektin nyttjas bedöms högre i svårighetsgrad än tillsatt pektin. Produkten ska uppfylla kraven för marmelad i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2003:17. Ange frukthalten enligt föreskriften vid anmälan (fruktmängd g per 100 g marmelad).

KRYDDAD MARMELAD
Kokad produkt med smaksättning med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Produkter där endast råvarornas naturliga pektin nyttjas bedöms högre i svårighetsgrad än tillsatt pektin. Produkten ska uppfylla kraven för marmelad i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2003:17. Ange frukthalten enligt föreskriften vid anmälan (fruktmängd g per 100 g marmelad). Max ett bidrag per företag.

MJÖLKSYRADE GRÖNSAKER
Fermenterade grönsaker i saltlag eller spad av egen vätska. Inkluderar även fermenterade och ej värmebehandlade såser och liknande, till exempel chilisås.

SENAP
Produkt av malt senapsfrö med ättika eller vinäger samt eventuell sötning och/eller smaksättning. Senapsfrö ska komma från inhemsk odling med kan köpas in färdigmalt.

SYLT
Kokad produkt med eller utan smaksättning med för produkttypen karaktäristisk konsistens. Produkter utan tillsatt pektin bedöms högre i svårighetsgrad. Produkten ska uppfylla kraven för sylt i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2003:17. Ange frukthalten enligt föreskriften vid anmälan (fruktmängd g per 100 g sylt). 

ÄTTIKSINLÄGGNINGAR
Värmebehandlad produkt av grönsaker, frukt eller bär inlagda i en lag med ättika eller vinäger. 

ÖVRIGA BÄR-, FRUKT- OCH GRÖNSAKSPRODUKTER
Produkt som huvudsakligen består av bär, frukt, grönsaker eller örter och som inte passar in i någon av de anda klasserna inom bär-, frukt- och grönsaksförädling. Till exempel inkokt frukt, bärsirap, marmeladkonfekt, fruktremmar, kryddblandningar eller vinäger av bär eller frukt. Ange typ av produkt och användningsområde vid anmälan.

Tävlingskriterier & undantag

Ekologiskt socker får vara utländskt men övrigt socker ska vara inhemskt.

Spritdrycker som används till smaksättning ska vara utan tillsatser och aromer.

Tillsatserna pektin, agar agar och ättiksyra får användas. 

Anmälan
Ange gärna om specifika sorter av bär, frukt eller grönsaker använts. 

För sylt och marmelad ska frukthalten ages enligt fruktråvara i gram per 100 g färdig produkt. Information om hur detta räknas ut hittar du här, i översta frågan. 

I de klasser där typ av produkt och tänkt användningsområde kan anges kan texten komma att justeras innan den når juryn för att hållas inom utrymmesbegränsning samt anonymiseras. Värdeord och säljande beskrivningar kommer att tas bort. I klasser där informationen inte efterfrågas alls kommer den tas bort helt om den angivits. 

Bedömning

Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, konsistens, doft och smak.

SM i Mathantverk

Kontaktperson SM i Mathantverk

Aleksandra
Aleksandra Ahlgren

010-225 33 57
aleksandra@eldrimner.com

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB