Fiskförädling

Tävlingsklasser och definitioner

Fiskförädling – Klasser & definitioner

FISKFÄRSPRODUKTER
Produkt av i huvudsak mald fisk, exempelvis paté, pastej, burgare och queneller.

GRAVAD FISK
Socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning.

INLAGD FISK
En eventuellt förbehandlad fisk som lagts i en lag av t ex olja eller ättika av olika koncentration, salt, socker och kryddor.

KALLRÖKT FISK
Salt- eller socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning. Även gravrökt fisk tävlar här.

VARMRÖKT FISK
Salt- eller socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning. Även gravrökt fisk tävlar här.

Tävlingskriterier & undantag

Om tillgången på råvara i närheten av förädlingsplatsen saknas eller är liten, accepteras inhemsk eller nordisk råvara som ”lokal” råvara men företaget behöver då även förädla inhemskt fångad eller odlad fisk. Undantaget för nordisk fiskråvara istället för inhemsk gäller till och med 2020.

Tillsatta rökaromer, rökarompreparat, kondenserad och återskapad rök accepteras ej. Det ska finnas en glödrök på plats. Friktionsrök är tillåten.

GRÄDDE: Grädde som används i fiskfärsprodukter får ej innehålla karragenan.

GELATIN: Tillsatt gelatin i Fiskfärsprodukter är tillåtet.

OST: Ost som tillsätts i Fiskfärsprodukter ska vara svensk och hantverksmässigt tillverkad

Anmälan
Ange om fisken är vild eller odlad.

Inlämning
Hela produkter ska lämnas in. Om fisken är filéad eller delad behövs dock bara en sida.

 

 

SM i Mathantverk 2019

Kontaktperson SM i Mathantverk

Christina Hedin
Aleksandra Ahlgren

010-225 33 57
aleksandra@eldrimner.com

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB