Fiskförädling

Tävlingsklasser och definitioner

Fiskförädling – Klasser 2024

FISKFÄRSPRODUKTER
Värmebehandlade produkter som huvudsakligen innehåller mald fisk, skaldjur eller andra sjölevande djur. Till exempel paté, pastej, burgare och queneller. Vid för få anmälda bidrag kan klassen komma att slås ihop med klassen Övrig sjömat. 

GRAVAD FISK
Socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning.

INLAGD FISK
En eventuellt förbehandlad fisk som lagts i en lag av till exempel olja eller ättika, vatten, salt, socker och kryddor.

KALLRÖKT FISK
Salt- eller socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning som är kallrökt. Även gravrökt fisk ingår i klassen. 

VARMRÖKT FISK
Salt- eller socker- och saltbehandlad fisk med eventuell kryddning som är varmrökt. Även gravrökt fisk ingår i klassen. 

ÖVRIG SJÖMAT
Produkter av fisk, skaldjur, mollusker, tång, alger och andra sjölevande organismer som inte kan tävla i någon av klasserna ovan. Kan vara fermenterade, torkade, rökta eller på annat sätt förädlade produkter. Ange typ av produkt, användningsområde och eventuell tillagningsinstruktion vid anmälan.

Tävlingskriterier & undantag

Om tillgången på råvara i närheten av förädlingsplatsen saknas eller är liten, accepteras inhemsk eller nordisk råvara som ”lokal” råvara men företaget behöver då även förädla inhemskt fångad eller odlad fisk. Undantaget för nordisk fiskråvara gäller i år men kan komma att ändras framöver. 

Tillsatta rökaromer, rökarompreparat, kondenserad och återskapad rök accepteras ej. Det ska finnas en glödrök på plats. Friktionsrök är tillåten. 

Ost som tillsätts som smaksättning i fiskfärsprodukter eller övrig sjömat ska vara inhemsk och hantverksmässigt tillverkad (det vill säga uppfylla tävlingens kriterier).

Grädde som används i fiskfärsprodukter eller övrig sjömat får ej innehålla karragenan.

Anmälan
Ange om råvaran är vild eller odlad. 
Ange gärna vilket träslag som används vid rökningen i de klasser det är aktuellt.

Inlämning
Hela produkter ska lämnas in. Om fisken är filéad eller delad behövs bara en sida.

Bedömning

Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, konsistens, doft och smak.

SM i Mathantverk

Kontaktperson SM i Mathantverk

Christina Hedin
Aleksandra Ahlgren

010-225 33 57
aleksandra@eldrimner.com

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB