Mejeri

Tävlingsklasser och definitioner

Mejeri – Klasser 2024

BLÅMÖGELOST
Alla typer av blåmögelost oavsett yta.

FERMENTERADE MJÖLKPRODUKTER (GENOMFÖRS ENDAST JÄMNA ÅR)
Syrade mjölkprodukter, innehållande endast mjölk och mjölksyrabakterier. Mjölken kan vara dränerad. Får ej vara smaksatt. Ange fetthalt vid anmälan. 

FÄRSK SYRAD OST
Färskost, även kallad lactique, som ej har någon utveckling av jäst eller mögel. Inkluderar även bredbar ost samt ost med kryddor. Observera att salladsost tävlar i klassen Övrig ost

Vid för få anmälda produkter i någon av klasserna Färsk syrad ost och Mognadslagrad syrad ost kan dessa komma att slås ihop till en gemensam klass.  

HÄLSINGEOSTKAKA
En bakad produkt av ostmassa. Innehåller mjölk, löpe, mjöl, eventuellt en liten mängd socker och eventuellt ägg. Kan vara kryddad. Även brynost tävlar i denna klass. 

Vid för få anmälda produkter i någon av klasserna Hälsingeostkaka eller Småländsk ostkaka kan dessa komma att slås ihop till en gemensam klass.  

MJUK OCH HALVMJUK KITTOST
En mjuk till halvmjuk osttyp tvättad med saltlösning eller linenskultur. I de fall där även vitmögel används skall utseende och smak ha typisk kittkaraktär. Inkluderar även ostar tvättade med öl eller sprit.

MJUK OCH HALVMJUK VITMÖGELOST
En mjuk till halvmjuk ost med vitmögelyta.

MOGNADSLAGRAD SYRAD OST
Färskost, även kallad lactique, som genom lagring utvecklat en yta av jäst och/eller mögel. 

Vid för få anmälda produkter i någon av klasserna Mognadslagrad syrad ost eller Färsk syrad ost kan dessa komma att slås ihop till en gemensam klass. 

OLJEMARINERAD OST (GENOMFÖRS ENDAST JÄMNA ÅR)
Ost inlagd i olja och eventuellt kryddor. Observera att max 10 % utländsk råvara får ingå, inklusive oljan. 

PRESSAD OST/HÅRDOST
Inkluderar alla typer av pressade ostar oavsett yta. Även Källarlagrad getost tävlar i klassen.

SMAKSATT STEKOST (GENOMFÖRS ENDAST JÄMNA ÅR)
Smaksatt ost avsedd att stekas. Innehåller endast mjölk, mjölksyrakultur, salt, löpe samt kryddning.

SMÅLÄNDSK OSTKAKA
En bakad produkt av ostmassa. Innehåller mjölk, löpe, ägg, socker, grädde och mjöl. Kan också innehålla mandel och kryddor. 

Vid för få anmälda produkter i någon av klasserna Småländsk ostkaka eller Hälsingeostkaka kan dessa komma att slås ihop till en gemensam klass.

SMÖR (GENOMFÖRS ENDAST JÄMNA ÅR)
Framställd av grädde där endast salt och eventuellt mjölksyrakultur tillsatts. Får ej vara kryddat. Grädden som används ska vara separerad i producentens företag eller på annat gårdsmejeri. Smör presenteras för juryn utan förpackning, upplagd på fat.

SVENSK HÅRDOST
Pressad ost i huvudsak tillverkad av komjölk som är inspirerad av traditionell svensk hårdost. Den kan vara grynpipig eller rundpipig och kan vara smaksatt med kryddor som är traditionella för svensk ost, såsom kummin och kryddnejlika. 

Vid för få anmälda produkter i klassen kan den komma att slås den ihop med klassen Pressad ost/hårdost.  

ÖVRIG OST
Ostar som inte kan tävla i någon annan klass, exempelvis kryddost, osyrad färskost eller rökt ost. Inkluderar även ostar av mozzarellatyp eller salladsost som är vakuumförpackad eller ligger i saltlake. Observera att det inte går att tävla i klassen med produkter som har egna klasser vartannat år, se nedan. 

Klasser som återkommer 2025

Från och med 2024 kommer vissa klasser inom mejeri endast att genomföras vartannat år. Under ojämna år erbjuds Mese, Stekost och Vit Caprin. Dessa återkommer 2025. Under jämna år inklusive 2024 erbjuds Fermenterade mjölkprodukter, Oljemarinerad ost, Smaksatt stekost och Smör. Produkter vars klasser endast genomförs vartannat år kan inte tävla i Övrig ost det år klassen inte genomförs.  

Tävlingskriterier & undantag

För mejeriprodukter tillåts inte standardiserad mjölkråvara; standardisering av fett- och proteinhalt.

KRAV-godkänt vax utan färgämnen är tillåtet, men plastic coating accepteras ej.

Genmodifierat ystningsenzym är inte tillåtet.

Anmälan
Klassen Fermenterade mjölkprodukter: ange fetthalt vid anmälan. 

Klassen Svensk hårdost: för Eldrimners utvecklingsarbete inom Svensk hårdost ber vi dig som vill att lämna en beskrivning om vilken ost du inspirerats av och hur du resonerat och gått tillväga för att få fram din ost. Denna beskrivning är helt frivillig och delges inte till juryn. Den används endast för internt bruk på Eldrimner.

Bedömning

Mejeriprodukter bedöms tempererade. I klasserna Stekost och Smaksatt stekost steks produkterna vid bedömningen. I klasserna Hälsingeostkaka och Småländsk ostkaka värms produkterna i ugn vid bedömningen. 

Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, munkänsla, doft och smak.

SM i Mathantverk

  • Datum: 19-20 september
  • Plats: Växjö konserthus
  • Anmälan öppen 1 juni - 15 augusti

Kontaktperson SM i Mathantverk

Christina Hedin
Aleksandra Ahlgren

010-225 33 57
aleksandra@eldrimner.com

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB