Klasser inom mejeri

BLÅMÖGELOST
Alla typer av blåmögelost oavsett yta. 

FÄRSK SYRAD OST
Färskost, även kallad lactique, som ej har någon utveckling av jäst eller mögel. Inkluderar även bredbar ost samt ost med kryddor. Observera att salladsost tävlar i klassen Övrig ost. 

Vid för få anmälda produkter i någon av klasserna Färsk syrad ost och Mognadslagrad syrad ost kan dessa komma att slås ihop till en gemensam klass.   

KAFFEOST 
Kaffeost är en färskost med torr yta framställd av helmjölk av ren, get eller ko framställd inom en region i norra Sverige bestående av landskapen Norrbotten, Västerbotten, Lappland, Jämtland, Härjedalen och Ångermanland av mjölkråvara från samma region. Osten har en relativt torr yta, som åstadkoms genom torkning, rökning eller gräddning. Den torra ytan är nödvändig för att göra osten lätt hanterbar, hållbar och möjlig att brytas i bitar. Ostens form är oftast platt, men kan variera. Tjockleken är i intervallet 1–5 cm. Osten är osalt, med en maximal salttillsats av 1 %. Ostens primära syfte är att i sockerbitsstora bitar läggas ned i en kopp hett kokkaffe för att när den blivit seg i konsistensen fiskas upp och förtäras tillsammans med kaffet.

MESE (PASSA PÅ - GENOMFÖRS ENDAST OJÄMNA ÅR)
Inkokt get- eller kovassle. Kan vara bredbar eller i block. Produkten får innehålla en mindre mängd mjölk (< 3 %) men ej grädde.

MJUK OCH HALVMJUK KITTOST
En mjuk till halvmjuk osttyp tvättad med saltlösning eller linenskultur. I de fall där även vitmögel används skall utseende och smak ha typisk kittkaraktär. Inkluderar även ostar tvättade med drycker, som exempel öl, vin eller sprit.

MJUK OCH HALVMJUK VITMÖGELOST
En mjuk till halvmjuk ost med vitmögelyta.

MOGNADSLAGRAD SYRAD OST
Färskost, även kallad lactique, som genom lagring utvecklat en yta av jäst och/eller mögel. 

Vid för få anmälda produkter i någon av klasserna Mognadslagrad syrad ost eller Färsk syrad ost kan dessa komma att slås ihop till en gemensam klass. 

PRESSAD OST/HÅRDOST
Inkluderar alla typer av pressade ostar oavsett yta. Även Källarlagrad getost tävlar i klassen.

STEKOST (PASSA PÅ - GENOMFÖRS ENDAST OJÄMNA ÅR)
Ost avsedd att stekas. Innehåller endast mjölk, mjölksyrakultur, salt, löpe. Ingen smaksättning.

SVENSK HÅRDOST
Pressad ost i huvudsak tillverkad av komjölk som är inspirerad av traditionell svensk hårdost. Den kan vara grynpipig eller rundpipig och kan vara smaksatt med kryddor som är traditionella för svensk ost, såsom kummin och kryddnejlika. 

Vid för få anmälda produkter i klassen kan den komma att slås ihop med klassen Pressad ost/hårdost.  

VIT CAPRIN (PASSA PÅ - GENOMFÖRS ENDAST OJÄMNA ÅR)
En halvmjuk, grynpipig getost med vitmögelyta som ska vara tegelstensformad.

ÖVRIG OST
Ostar som inte kan tävla i någon annan klass, exempelvis kryddost, osyrad färskost eller rökt ost. Inkluderar även ostar av mozzarellatyp eller salladsost som är vakuumförpackad eller ligger i saltlake. Observera att det inte går att tävla i klassen med produkter som har egna klasser vartannat år, se nedan. 

Klasser som återkommer 2026

Vissa klasser inom mejeri genomförs vartannat år. Under ojämna år, så som i år erbjuds Mese, Stekost och Vit Caprin. Under jämna år, nästa gång 2026 erbjuds Fermenterade mjölkprodukter, Oljemarinerad ost, Smaksatt stekost och Smör. Produkter vars klasser endast genomförs vartannat år kan inte tävla i Övrig ost det år klassen inte genomförs.  

Tävlingskriterier & undantag

För mejeriprodukter tillåts inte standardiserad mjölkråvara; standardisering av fett- och proteinhalt.

KRAV-godkänt vax utan färgämnen är tillåtet, men plastic coating accepteras ej.

Genmodifierat ystningsenzym är inte tillåtet.

Anmälan
Klassen Svensk hårdost: för Eldrimners utvecklingsarbete inom Svensk hårdost ber vi dig som vill att lämna en beskrivning om vilken ost du inspirerats av och hur du resonerat och gått tillväga för att få fram din ost. Denna beskrivning är helt frivillig och delges inte till juryn. Den används endast för internt bruk på Eldrimner.

Bedömning

Mejeriprodukter bedöms tempererade. I klassen Stekost steks produkterna vid bedömningen. 

Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, munkänsla, doft och smak.