Mejeri – Klasser & definitioner

BLÅMÖGELOST
Inkluderar alla typer av blåmögelost oavsett yta.

MESE
Inkokt get- eller kovassle. Kan vara bredbar eller i block. Produkten får innehålla en mindre mängd mjölk (< 3 %) men ej grädde.

MJUK OCH HALVMJUK KITTOST
En mjuk till halvmjuk osttyp tvättad med saltlösning eller linenskultur. I de fall där även vitmögel används skall utseende och smak ha typisk kittkaraktär. Även ostar tvättade med öl eller sprit.

MJUK VITMÖGELOST
En mjuk ost med vitmögelyta.

PRESSAD OST/HÅRDOST
Inkluderar alla typer av pressade ostar oavsett yta. Hit hör även Källarlagrad getost.

SMÖR
Grädde där endast salt tillsatts. Grädden som används ska vara separerad i producentens företag eller på annat gårdsmejeri. Smör presenteras för juryn utan förpackning, upplagd på fat.

STEKOST
Ost avsedd att stekas. Innehåller endast mjölk, mjölksyrakultur, salt, löpe samt eventuell kryddning.

FÄRSK SYRAD OST
Färskost, även kallad lactique som ej har någon utveckling av jäst eller mögel. Inkluderar även bredbar ost samt ost med kryddor. Observera att salladsost tävlar i klassen Övrig ost alternativt Oljemarinerad ost. Vid för få anmälda produkter av klasserna: Färsk syrad ost och mognadslagrad syrad ost sammanslås klasserna till en, klass: Syrad ost.

MOGNADSLAGRAD SYRAD OST
Färskost, även kallad lactique som genom lagring utvecklat en yta av jäst och/eller mögel. Vid för få anmälda produkter av klasserna: Färsk syrad ost och mognadslagrad syrad ost sammanslås klasserna till en, klass: Syrad ost.

VIT CAPRIN
En halvmjuk, grynpipig getost med vitmögelyta, tegelstensformad.

ÖVRIG OST
Exempelvis kryddost, osyrad färskost eller rökt ost. Hit hör också ostar av mozzarellatyp och salladsost som är vakuumförpackad eller ligger i saltlake. Rökt stekost tävlar i klassen Stekost.

SVENSK HÅRDOST NY KLASS!
Pressad ost gjord i huvudsak på komjölk som ska vara inspirerad av traditionell svensk hårdost. Den kan vara grynpipig eller rundpipig och kan vara smaksatt med kryddor som är traditionella för svensk ost, såsom kummin och nejlika.

Tävlingskriterier & undantag

För mejeriprodukter tillåts inte standardiserad mjölkråvara; standardisering av fett- och proteinhalt.

KRAV-godkänt vax utan färgämnen är tillåtet, men plastic coating accepteras ej.

Genmodifierat ystningsenzym är inte tillåtet. Vax utan färgämnen får användas.

Anmälan
Klassen Svensk Hårdost - ange vilken ost du inspirerats av.

(För Eldrimners utvecklingsarbete inom Svensk Hårdost ber vi dig som vill att lämna en beskrivning av hur du resonerat och gått tillväga för att få fram din ost. Denna beskrivning är helt frivillig, lämnas in tillsammans med din produkt men delges inte till juryn. Den är endast till för internt bruk på Eldrimner och värdefull i vårt utvecklingsarbete.)

Bedömning
Mejeriprodukter bedöms tempererade.