Mejeri

Tävlingsklasser och definitioner

Mejeri – Klasser & definitioner

BLÅMÖGELOST
Inkluderar alla typer av blåmögelost oavsett yta.

FERMENTERADE MJÖLKPRODUKTER
Syrade mjölkprodukter, innehållande endast mjölk och mjölksyrabakterier. Mjölken kan vara dränerad, men får ej vara smaksatt. Fetthalten anges vid anmälan.

HÄLSINGEOSTKAKA
En bakad produkt av ostmassa. Innehåller mjölk, löpe, mjöl, eventuellt en liten mängd socker, och eventuellt ägg. Kan vara kryddad. Hit hör även Brynost.

MESE
Inkokt get- eller kovassle. Kan vara bredbar eller i block. Produkten får innehålla en mindre mängd mjölk (< 3 %) men ej grädde.

MJUK OCH HALVMJUK KITTOST
En mjuk till halvmjuk osttyp tvättad med saltlösning eller linenskultur. I de fall där även vitmögel används skall utseende och smak ha typisk kittkaraktär. Även ostar tvättade med öl eller sprit.

MJUK VITMÖGELOST
En mjuk ost med vitmögelyta.

OLJEMARINERAD OST
Ost inlagd i olja och eventuellt kryddor.

PRESSAD OST/HÅRDOST
Inkluderar alla typer av pressade ostar oavsett yta. Hit hör även Källarlagrad getost.

SMÅLÄNDSK OSTKAKA
En bakad produkt av ostmassa. Innehåller mjölk, löpe, ägg, socker, grädde och mjöl. Kan också innehålla mandel och kryddor.

SMÖR
Grädde där endast salt tillsatts. Grädden som används ska vara separerad i producentens företag eller på annat gårdsmejeri. Smör presenteras för juryn utan förpackning, upplagd på fat.

STEKOST
Ost avsedd att stekas. Innehåller endast mjölk, mjölksyrakultur, salt, löpe samt eventuell kryddning.

SYRAD OST
Inkluderar även bredbar ost samt ost med kryddor. Observera att salladsost tävlar i klassen Övrig ost.

VIT CAPRIN
En halvmjuk, grynpipig getost med vitmögelyta, tegelstensformad.

ÖVRIG OST
Exempelvis rökt ost, kryddost eller osyrad färskost. Hit hör också ostar av mozzarellatyp och salladsost som är vakuumförpackad eller ligger i saltlake.

GLASS OCH SORBET 
Klassen presenteras under kategorin Övrigt Mathantverk.

 

Tävlingskriterier & undantag

För mejeriprodukter tillåts inte standardiserad mjölkråvara; standardisering av fett- och proteinhalt.

KRAV-godkänt vax utan färgämnen är tillåtet, men plastic coating accepteras ej.

Olja som används i oljemarinerade mejeriprodukter ska vara inhemsk.

Genmodifierat ystningsenzym är inte tillåtet. Vax utan färgämnen får användas.

Anmälan
OST OCH SMÖR Ange om mjölken/grädden är obehandlad eller pastöriserad. 

Inlämning
Ange lagringstiden för osten.

Bedömning
Mejeriprodukter bedöms tempererade.

 

SM i Mathantverk 2018

  •  17-18 oktober
  •  Slagthuset, Malmö
  •  Anmälan

Kontaktperson SM i Mathantverk

Christina Hedin
Aleksandra Ahlgren

010-225 33 57
aleksandra@eldrimner.com

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB