Hur nyttigt är ditt bröd?

Är traditionellt bröd nyttigare än modernt?

Forskning från Örebro universitet visar att bröd som bakas med surdeg, kulturspannmål och som får jäsa länge har betydligt högre mineralinnehåll jämfört med de tio mest köpta brödsorterna i en vanlig mataffär.

I sitt bageri i Kumla ville bagaren Emanuel Eskilsson veta om det traditionella brödet han bakar är nyttigare än modernt bröd som säljs i stora mataffärer. Till sin hjälp tog han forskaren Nikolai Scherbak som är doktor i biologi vid Örebro universitetet. På denna föreläsning berättar de om den studie de gjort som undersökte om det spelar någon roll om bröden bakas långsamt med surdeg eller snabbt med jäst, vilken betydelse mjölet och dess mineralinnehåll har och om hur väl våra kroppar tar upp mineralämnena.

 

Läs mer om Emmanuel och Nikolai i Eldrimners magasin:
Bageriernas surdegsbröd är nyttigare än fabrikernas

Föreläsning: onsdag 16 oktober 13.30-15.00

Særimner 2019

Föreläsare

Karl Ludwig Schweisfurth
Nikolai Scherbak och Emanuel Eskilsson

forskare, bagare

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB