Kulturspannmål och förädling av spannmål

Kerstin Fredlund, med dr i Livsmedelsvetenskap från Chalmers, specialist i allmänmedicin

Mångfald av spannmål med hög näringstäthet, som källa för proteiner, mineraler med variation av gluten och kostfiber.

Första delen handlar om kulturspannmål i Sverige och i världen, vad som skiljer kulturspannmål från moderna sorter, spannmål som utmärkt källa för många näringsämnen samt frågor kring gluten och kostfiber. Den andra delen handlar om att hur vi bäst förädlar spannmål, frågor kring mineraler, anti-nutrienten fytinsyra och metoder att göra spannmålens mineraler tillgängliga för absorption. 

Föreläsning 1030-12.00 onsdag 16/10.

Länk:

www.hiddeningrains.se