Som klassiskt skolad kock via finkrogar till yrkeslärare sökte sig Jon Randow vidare mot charkuteriförädling. Syrningsexperiment i badrummet, utbildning hos Eldrimner och hos Jürgen Körber ledde fram till förädling och försäljning under egna varumärket Korvhantverk. Så våren 2023 en ny titel att lägga till: författare. Charkbibeln släpps med 250 fullmatade sidor renodlade charkuterikunskaper på Svenska men tekniker, smaker, och mycket mer. Beskrivningar och recept för otaliga produkter från när och fjärran.
Hör Jon berätta om sin resa och processen med boken. Den fullmatade Charkbibeln låter sig inte återges under ett föredrag men det bjuds på nedslag ur innehållet. Vilken nytta kan man ha av att förena de båda världarna kock och charkuterist och på vilket sätt kan kockkunskaper användas för bra charkuterier? Vad är drivkraften att jobba 100% nitritfritt och hur kan man anpassa förädlingsteknik för att få till fina produkter? Jon delar även med sig av några misstag längs vägen så att andra kan undvika dem. Nästa projekt är att nytt charkuteri, butik och restaurang på Orust med öppning våren 2023. Att bygga klimatrum till rimlig kostnad är en utmaning där det också bjuds på erfarenheter och råd.
Foto: Calle Stoltz
Særimner 2023
- Seminarium
- 18 oktober
- 09:20–10:00
- Jon Randow
- Åhaga konferens
- Efteranmälan