Hantering av hälsofarliga bakterier

Så hanterar du hälsofarliga bakterier i korv

Hantering av hälsofarliga bakterier i lufttorkad korv

Den erfarne slakt- och charkmästaren Jürgen Körber från Bayern har mött och bekämpat dem alla, oönskade sjukdomsframkallande bakterier som EHEC, Salmonella, Listeria monocytogenes och Staphylococcus aureus.

Lufttorkad korv kan aldrig bli helt riskfri och som charkuterist krävs att man känner till och vet hur riskerna ska hanteras på bästa sätt. Jürgen delar sina erfarenheter från egna misstag, förklarar vilka bakterier som är svårast att bekämpa, vad man gör om något upptäcks i egenkontrollen, ger exempel för HACCP och hur de viktiga parametrarna pH och aW tolkas. Vanliga misstag och fallgropar tas upp och inte minst hur man blir trygg med att lufttorkade korvar blir säkra produkter. Möt salami-sheriffen och hans motto för dagen: ”Wanted dead not alive!”

Seminariet vänder sig till deltagare som vet hur lufttorkad korv tillverkas men alla är välkomna.

Særimner 2019

  •  Seminarium
  •  17 oktober
  •  11:00-12:00
  •  Jürgen Körber
  •  Bergmästaren 2
  •  Anmälan

Bilder

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB