Jästernas betydelse i mjuka ostar

Jästernas betydelse för lagring och smakutveckling i mjuka osttyper.

Det är en utmaning att hantera hur mjuka osttyper lagras, från att få till rätt dränering och syrning under ystningen till arbetet vid dess lagring. Det verkar dock som att några av problemen som uppstår är vanligare än andra och en av de vanligaste är beska och sprödhet i de mjuka ostarna. Oönskat mögel är ett annat. Det är här lagringsjästerna kommer in.

I det här webbinariet hör vi Patrick Anglade berätta om den roll tillsatta jäster spelar i lagring, vilka som används och hur de bidrar till förbättring av smaker och mognad.

Det är med glädje som vi välkomnar Patrick Anglade som föreläsare på Saerimner. Han har nyligen kommit i samarbete med Eldrimner som mejerilärare, men han har arbetat som mejerikonsult och lärare i över 20 år

Særimner 2021

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB