Prinskorv, winerkorv och andra emulsionskorvar med fin, slät smet är den vanligaste korvkategorin i butikernas diskar och på Svenska köksbord. Korvar som ibland har ett skamfilat rykte. Som mathantverkare kan man tillverka emulsionskorv av högsta kvalitet, utan onödiga tillsatser och med variation genom olika tekniker.

Men det kräver den kostbara maskinen snabbhack, en investering som många mathantverkare tvekar införför. Samtidigt har dessa populära korvar stor ekonomisk betydelse med värdeökning av köttråvara från hela djuret. Snabb tillverkning ger bra kassaflöde. Niklas Sundström visar en filminspelning där han själv demonstrerar snabbhackens olika möjligheter att skapa emulsionssmet och visar knepen som fungerar.