Fördjupningskurs mejeri

KURSBESKRIVNING

Denna kurs vänder sig till dig som vill skaffa goda och fördjupande kunskaper i ystning och är en påbyggnad på Grundkurs Mejeri. Du vill starta hantverksmejeri eller så är du redan igång som mathantverkare.

Kursledaren Patrick Anglade är utbildad mejeritekniker i Frankrike och verksam där sedan 30 år tillbaka. Han är även anlitad utomlands exempelvis i Spanien, Norge, Georgien och är sedan våren 2021 anlitad som lärare på Eldrimner. Läs mer om Patrick på www.angladeconseil.fr. 

Under kursdagarna kommer Patrick att förmedla både grundläggande och djupare kunskap inom ystning. På schemat står mjölkens kemi och mikrobiologi, patogena bakterier, riskbedömning och provtagning, syrnings- och mognadskulturer, mognad och lagring samt tillverkning av mjuka ostar, blåmögelost och pressad ost. Det blir också en genomgång av hur man styr ystningen och av fel som kan uppstå vid de olika tillverkningarna.
Praktik och teori integreras. Kursen hålls på engelska med tolkningsstöd. 

Du kommer att delta i kursen tillsammans med mejeristuderande på vår Yh-utbildning samt Starta Eget Mathantverksföretag. 

Mejeriboken för mathantverkare är tillfälligt slut i lager, men går åter att beställa i december. 

Måltider 
Lunchrestaurang finns på Torsta, 5 minuters promenad bort. För meny se www.torsta.se. Kafé Fröjas intill Eldrimners mejeri är öppet onsdag-söndag och erbjuder sopplunch och smörgåsar. Medhavd lunch går att värma och äta i Eldrimners matsal. Fika ingår.