Grundkurs mejeri del 1

KURSBESKRIVNING

Den här kursen ger en introduktion till hantverksmejeriet, ystningstekniker och syrade produkter och vänder sig till dig som inte har någon tidigare ystningserfarenhet eller kanske har provat hemma i köket och till dig som vill veta mer om hantverksmässig ystning på gårdsnivå. Kursen är också en bra påbyggnad efter en nybörjarkurs och en bra grund inför fortsatta kurser inom mejeri.

Under kursen tillverkas produkter av komjölk: yoghurt, halvhård ost och syrad ost. Under kursen tas mjölkens beståndsdelar, kemi och mikrobiologi, ystningsprocessen, hantverksmejeriets produkter, ytfloror och mognad upp samt livsmedelssäkerhet och hygien. Teoretiska och praktiska moment integreras. Dag två hålls kursen på Tivars Gårdsmejeri på Norderön (3 mil från Ås). Transport ordnas för er som inte har bil.

Kursen hålls i Eldrimners utbildningsmejeri av Birgitta Sundin samt av hantverksmejeristen Urban Olausson på Tivars Gårdsmejeri.

Enklare kursmaterial ingår.
Litteraturtips: Mejeriboken för mathantverkare, beställ här: Titlar (eldrimner.com)

DATUM: 25–28 augusti
PLATS: Eldrimners mejeri, Ås, Jämtland
PRIS: 6 400 kr + moms, fika ingår

Du kommer att delta i kursen tillsammans med mejeristuderande på våra utbildningar Yh och Starta Eget Mathantverksföretag.

Måltider
Lunchrestaurang finns på Torsta, cirka 5 minuters promenad bort. För meny se www.torsta.se. Kafé Fröjas intill Eldrimners mejeri är öppet on-sö och erbjuder sopplunch och smörgåsar. Mikro finns att tillgå i Eldrimners matsal. Fika ingår. Lunch finns att köpa på Tivars Gårdsmejeri.

Anmäl dig nu

Om kursen

Schema Grundkurs mejeri del 1, 25–28 augusti 2026 med Birgitta Sundin, Eldrimner och Urban Olausson, Tivars Gårdsmejeri, Norderön
Hålltider: dessa kan ibland ändras utifrån de aktuella förhållandena (syrning, ystprocessen och liknande)
Teorisal: Salen
Praktik: praktikpassen hålls i Eldrimners mejeri samt på Tivars Gårdsmejeri

Tisdag Grundläggande teori, syrad ost, yoghurt
08.30-9.00 Start i Salen: introduktion och presentation
09.00-10.00 teori: Mjölkens kemi och mikrobiologi
10.00-10.30 fika Matsalen
10.30-12.30 mejeriet: yoghurt, forts. mjölkteori, syrningskulturer, pH-kontroller m.m.
12.30-13.30 Lunch
13.30-15.00 forts mejeriet: sätta syrad ost, pH-kontroll yoghurt, hygien- och städrutiner
15.00-15.15 Fika i mejeriet
15.15-16.30 teori i mejeriet: forts. löpläggning syrad ost

Onsdag Ystning på Tivars Mejeri, Urban Olausson
Tiderna styrs av ystningen.
8.30 Färja från Isön. Min. 30 minuters bilfärd från Eldrimner. 8.45 Ankomst, omklädning
09.00 Start demonstrationsystning, en halvhård ost med kittyta
Kaffe/te och introduktion
forts. Ystning
ca 13.00 Lunch, köpes på Tivars
forts. och avslut 14.35 Avfärd till färjan och Eldrimner
15.40 Fika i mejeriet, Eldrimner
16.00-17.00 Mejeriet: formsätta syrad ost

Torsdag Ystning i grupp - Mejeriet
Ca 7.00 mjölkhämtning (för de som vill), med Sofia
8.30 Ystning i grupp
Fika
forts. Ystning
12.30-13.30 Lunch
13.30-15.00 i mejeriet: Vändning av ost, smaksättning av bredbar syrad ost, salta formsatt syrad ost
15.00-15.30 Fika
15.30-16.30 teori i Salen: Lagring, ytfloror och mognad, genomgång inför morgondagen

Fredag Skötsel av veckans ostar, livsmedelssäkerhet
8.30-10.00 i mejeriet: saltning av gårdagens ostar, tillverkning tvättlösning, provtagning, lokaler
10.00-10.30 fika
10.00-11.30 forts. mejeriet
11.30-12.30 slutstäd
12.30-13.30 Lunch
13.30-15.00 teori i sal: lagstiftning, HACCP, Branschriktlinjer
15.00-15.15 fika Matsalen
15.15-16.00 Summering och avslutande frågor

Möjlighet att ta med en ost (ca 500 gram) var hem.

Med reservation för ändringar.

Resa & Boende

Boendealternativ

Det finns flera olika boendealternativ i Ås med omnejd för dig som ska gå kurs eller besöka Eldrimner. Här finns några: Boende i närheten av Ås. Du kan också kontakta kursansvarig eller kursadministratör för tips.

Hitta

Bil

Med bil om du kör på E14 från Östersund mot Trondheim.
Sväng av mot Ås.
Sväng direkt höger mot Ås k:a kör till nästa T-korsning.
Sväng höger mot Ås k:a.
Kör förbi Ås kyrka, förbi Torsta.
Sväng in tredje vägen på höger sida, vid Eldrimner-skylten.

Buss

Länstrafiken, buss 150, 151, 159 från Östersund. Busshållplatsen närmast Eldrimner är den efter Ås kyrka. Hållplatsen heter Rösta vsk.

Tåg

Tåget stannar i Östersund, du kan åka taxi eller buss till Ås.

Flyg

Åre Östersund Airport, flygbuss eller taxi in till Östersund. Sedan taxi eller buss till Eldrimner som ligger på Ösavägen 30, Rösta i Ås.