Grundkurs mejeri, del 1

KURSBESKRIVNING

Den här kursen ger en introduktion till hantverksmejeriet, ystningstekniker och syrade produkter och vänder sig till dig som inte har någon tidigare ystningserfarenhet eller kanske har provat hemma i köket och till dig som vill veta mer om hantverksmässig ystning på gårdsnivå. Kursen är också en bra grund inför fortsatta kurser inom mejeri.

Under kursen tillverkas produkter av komjölk: yoghurt, halvhård ost och syrad ost. Under kursen tas mjölkens beståndsdelar, kemi och mikrobiologi, ystningsprocessen, hantverksmejeriets produkter, ytfloror och mognad upp samt livsmedelssäkerhet och hygien. Teoretiska och praktiska moment integreras.

Kursen hålls i Eldrimners utbildningsmejeri av Birgitta Sundin och Ingela Mårtensson, Osterian af Jemtland.

Enklare kursmaterial ingår.

Måltider
Lunchrestaurang finns på Torsta, cirka 5 minuters promenad bort. För meny se www.torsta.se. Kafé Fröjas intill Eldrimners mejeri erbjuder sopplunch och smörgåsar, öppet onsdag-söndag. Mikro finns att tillgå i Eldrimners matsal. Fika ingår.

Anmäl dig nu

Om kursen

Schema Grundkurs mejeri del 1, 29/9 –2/10 2026 med Birgitta Sundin och Ingela Mårtensson, Osterian af Jemtland
Hålltider: dessa kan ibland ändras utifrån de aktuella förhållandena (syrning, ystprocessen och liknande)
Teorisal: Salen Praktik: praktikpassen hålls i Eldrimners mejeri
Tisdag Grundläggande teori, yoghurt
8.30-9.00 i sal: introduktion och presentation
9.00-10.00 teori: mjölkens kemi och mikrobiologi
10.00-10.30 fika Matsalen
10.30-12.30 i mejeriet: tillverkning yoghurt, om syrningskulturer, pH-kontroller m.m.
12.30-13.30 lunch
13.30-14.30 i mejeriet: pH-kontroll yoghurt, hygien- och städrutiner
15.00-15.15 fika
15.15-16.30 teori: ystningsprocessen
Onsdag Ystning av halvhård ost, syrad ost, Ingela Mårtensson ca 7.00 mjölkhämtning (för de som vill) 8.30-9.30 i mejeriet: demonstrationsystning, halvhård ost (Port Ås)
9.30-10.00 fika
10.00-12.30 forts. ystning, Ingela om sitt företagande, sätta syrad ost (lactique)
12.30-13.30 lunch
13.30-14.30 i mejeriet: ostvändning, ostskötsel, löpläggning syrad ost
15.00-15.15 fika Mejeriei
15.15-16.30 Genomgång av grytor, redskap mm. inför morgondagen
Torsdag Ystning i grupp
Ca 7.00 mjölkhämtning (för de som vill)
8.30-9.30 i mejeriet: ystning i grupp
9.30-10.00 fika
10.00-12.30 i mejeriet: forts. ystning
12.30-13.30 lunch
13.30-14.30 i mejeriet: formsättning samt dränering av syrad ost
15.00-15.15 fika Matsalen
15.15-17.00 teori i sal: lagring, ytfloror och mognad
Fredag Skötsel av veckans ostar, livsmedelssäkerhet
8.30-9.30 i mejeriet: salning av gårdagens ostar, provtagning, lokaler
9.30-10.00 fika
10.00-11.30 saltning och smaksättning av syrad ost
11.30-12.30 slutstäd
12.30-13.30 lunch
13.30-14.45 teori i sal: livsmedelssäkerhet och hygien, HACCP, branschriktlinjer
15.00-15.15 fika Matsalen
15.15-16.00 Summering och avslutande frågor
Med reservation för ändringar.

Resa & Boende

Boendealternativ

Det finns flera olika boendealternativ i Ås med omnejd för dig som ska gå kurs eller besöka Eldrimner. Här finns några: Boende i närheten av Ås. Du kan också kontakta kursansvarig eller kursadministratör för tips.

Hitta

Bil

Med bil om du kör på E14 från Östersund mot Trondheim.
Sväng av mot Ås.
Sväng direkt höger mot Ås k:a kör till nästa T-korsning.
Sväng höger mot Ås k:a.
Kör förbi Ås kyrka, förbi Torsta.
Sväng in tredje vägen på höger sida, vid Eldrimner-skylten.

Buss

Länstrafiken, buss 150, 151, 159 från Östersund. Busshållplatsen närmast Eldrimner är den efter Ås kyrka. Hållplatsen heter Rösta vsk.

Tåg

Tåget stannar i Östersund, du kan åka taxi eller buss till Ås.

Flyg

Åre Östersund Airport, flygbuss eller taxi in till Östersund. Sedan taxi eller buss till Eldrimner som ligger på Ösavägen 30, Rösta i Ås.