Mathantverksdag i Örebro län, 3 maj

Smaker, samarbeten och mervärden.

Tema: Mathantverkets smakpotential

3 maj 2023, Bryggerikrogen i Nora

(Bryggerikrogen i Nora, Prästgatan 42. ( 35 km N om Örebro))

En Mathantverksdag i smakens tecken där vi pratar om hur mathantverk kan användas tillsammans med varandra.

Smakprovning är ett sätt att sälja tjänster för mathantverkare och tjäna mer pengar på sina produkter. Det ger också marknadsföring och är en metod att berätta om mathantverkets kvalitéer.

Smakverkstad är en metod för att beskriva mathantverk och mathantverkets metoder och kan även användas till att bedöma kombinationer.

Diskussioner. Hur kan vi använda smaken och sensoriken för att utveckla bättre produkter och för att tydligare beskriva mathantverket? Hur kan man jobba mer med samarbeten och kombinationer?
Mathantverksdagen riktar sig till mathantverkare och till dem som använder mathantverk.

Medverkande

Lena Ryberg-Ericsson är lantbrukare, äppelodlare och dryckesproducent. Sedan år 2015 har äppelodling och de drycker man kan göra av äpplen upptagit allt större del av Lenas tillvaro. Passionen för dryck delar hon med dottern Johanna som också är aktiv i familjeföretaget. Hållbart – ekonomiskt, ekologiskt och socialt är deras motto.

Äpplen och bär förädlas till drycker både med och utan alkohol. – Vi brukar hålla i provningar, rundturer och andra aktiviteter till grupper, berättar Lena. Hur deras provningar går till får vi veta mer om på mathantverksdagen. Under mathantverksdagen provar vi drycker utan alkohol.

Sara Staffare Granqvist är mathantverkare på Bredsjö Mjölkfår som sedan 1987 driver jordbruk med mjölkfår, gårdsmejeri och restaurang i byn Bredsjö, i Bergslagen. Företaget startades av Saras föräldrar och drivs nu av Sara och hennes man Carl Johan.

Företaget har valt att göra endast ett fåtal sorter och man arbetar främst med lagring och ostens utveckling över tid som tonsättare i smak, doft och textur. Något som man gärna delar med sig av under provningar för grupper och individuella besökare på gården. 

Med både sommelier och fromagerutbildning vid Restaurangakademien i bagaget har Sara ett stort intresse för sensorik och ser att det finns väldigt många likheter mellan vin och ost. - Vi mathantverkare har mycket att inspireras av och ta lärdom av från provningsmetodiken och det sensoriska språket kring vin, säger Sara.

Program


09.00 Fika och incheckning

09.30 Presentation av deltagare. Nytt och aktuellt från Eldrimner.

10.00 Om att prova must och ostar, föredrag. Att lägga upp en provning.

10.30 Must- och ostprovning. Vi provar ett par ostar i kombination med dryck.

11.45 Mathantverkslunch – sopplunch och mathantverksprodukter.

13.00 Sensorik och beskrivningar
Vad är sensorik? Hur kan vi använda sensoriskt språk? Att uppleva och beskriva mathantverkets egenskaper.

13.45 Smakverkstad med några olika mathantverksprodukter. Presentation, provning, diskussion.

15.00 Kaffepaus med diskussion - hur kan metoderna användas och utvecklas?

15.25 Avslutning - sammanfattning av dagen

16.00 Slut på dagen.

Program som pdf

Mathantverksdag

i

Örebro län

  •  Mathantverksdag
  •  3 maj
  •  Bryggerikrogen i Nora, Prästgatan 42. ( 35 km N om Örebro)
  •  500 kr exkl moms, inkl lunch och fika
  •  Anmälan senast 18 april
  •  Anmälan via extern länk

Kontaktperson

Anna Berglund

010–225 33 07
anna@eldrimner.com

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB