Mat ska bidra till framtidens vita vintrar

I ett projekt samarbetar Eldrimner med Internationella skid- och snowboardförbundet, svenska olympiska idrottare, forskare och kockar för att undersöka hur mer hållbar mat kan bidra till att säkra framtiden för vintersporter. Erfarenheterna från projektet ska bidra till utvecklingen av framtida hållbarhetsriktlinjer för mat inom internationella skidevenemang. 

Bakgrunden till projektet är att den globala livsmedelsproduktionen står för nästan en tredjedel av världens växthusgasutsläpp. Dessa utsläpp hotar vintrar och snö, som är själva grunden för alla vintersporter.
– Med det här projektet får vi chansen att testa och visa att hållbara matval kan ge energi, styrka och fantastisk smak och samtidigt minska den klimatpåverkan som hotar våra vintrar, säger André Myhrer, tidigare alpin skidåkare och olympisk guld- och bronsmedaljör.

De första testmåltiderna presenterades under alpina världscupen i Åre den 13–15 mars 2026 på konferensen för Nordic Sustainability Arena. Tre restauranger serverade måltider till atleter, tränare, konferensgäster och volontärer. Menyerna hade utformats för att möta elitidrottens höga näringsbehov samtidigt som de ska minska matens miljöpåverkan.
Olle Danielsson Klippinge är vd för världscuptävlingarna i Åre. Han är övertygad om att det är rätt väg att satsa på att servera lokal mat under tävlingarna.
– Alla tävlingsarrangörer har matproduktion i sin närhet. Ska vi kunna få till det här så att det fungerar runt om i världen måste vi jobba lokalt.
Recepten har tagits fram av kockar i nära samarbete med nutritionsexperter och forskare. Måltiderna bygger också på lokala råvaror: grönsaker, hantverksostar, älg- och renkött för att bjuda på en smak av Jämtland. Olle Danielsson Klippinge är otroligt imponerad av det jobb kockarna i projektet lagt ner.
– Vilka fantastiska smaker de bjuder på och att de även vägt in det hållbara har gjort maten mer levande på något sätt.  Det ska bli jättespännande att se hur långt vi kan ta det här. Det här är ett första steg på väg mot att bli så bra som möjligt att leverera hållbar, näringsrik och prestationsbaserad mat i samband med tävlingar, säger han.

En av krögarna som är med i projektet är Jonny Fredriksson som tillsammans med sin fru driver Bergstugan på Fröå Gruva i Åre kommun och som under tävlingarna i Åre bland annat fick servera mat till den alpina stjärnan Anja Pärsson.
– Vi lagar all mat från grunden och strävar efter att använda så mycket lokala råvaror som möjligt. Det gör att man kommer närmre producenten och får de finaste råvarorna. Dessutom uppskattas det mycket av de som äter maten, säger Johnny.

De preliminära resultaten av det första testet visar bland annat att det serverades en större andel ekologiska produkter, mindre animaliska livsmedel, mer grönsaker, baljväxter och fullkorn samt fler lokala råvaror, vilket motsvarar cirka 10 % lägre klimatpåverkan.
Till de aktiva atleterna är det i genomsnitt 50 gram mindre kött per portion jämfört med tidigare riktlinjer, det motsvarar cirka 20 procent lägre klimatpåverkan.
– Idrottare och vintersport kan visa vägen mot goda och hållbara måltider som inspirerar långt utanför skidbackarna, säger Line Gordon, chef för Stockholm Resilience Centre. 

Om projektet Food for White Winters

Food for White Winters är ett samarbete mellan Stockholm Resilience Centre, SLU, Eldrimner och lokala mataktörer inom forskningsprogrammet PLATE. Projektet bygger på aktuell livsmedelsforskning, bland annat EAT-Lancet-kommissionens Planetary Health Diet och de så kallade PLATE-principerna.

Årets menyer ligger ännu inte fullt i linje med dessa riktlinjer, men världscupen i Åre 2026 ses som ett första steg för att utveckla konceptet vidare kommande år.

Arbetet fokuserar bland annat på:

• hög gastronomisk kvalitet och god smak
• näringsrika måltider för elitidrott
• minskade klimatutsläpp
• mer grönsaker, baljväxter och fullkorn
• ökad andel ekologiska produkter
• stärkt lokal livsmedelsproduktion och matkultur 

Under världscupen i Åre 2026 samlar forskare in data för att analysera både näringsinnehåll och klimatpåverkan. Intervjuer med berörda aktörer ska också belysa möjligheter och hinder i omställningen. Resultaten publiceras senare under året i en rapport på www.plateresearch.org.