Amerikanska forskare undersöker surdegsprover

Forskarna vill till exempel ta reda på vilka organismer som styr jäsningen.

Forskare på universitetet i North Carolina i USA har samlat in 800 surdegsprover, efter ett upprop i höstas. Det rapporterar Vetenskapsradion. Forskarna ska nu studera mångfalden och den mikrobiologiska sammansättningen i olika surdegar.

Forskargruppen blev överväldigad över det stora intresse som projektet väckt bland surdegsentusiaster från hela världen och forskarna har fått in surdegskulturer från Amerika, Asien, Australien, Nya Zeeland, Mellanöstern och Europa. Även ett svenskt bidrag.

Forskarna säger till Vetenskapsradion att de nu ska kategorisera de prover som kommit in, men också undersöka vilka arter och stammar som är gemensamma för alla surdegskulturer

Internetmedia Kommunikationsbyrå AB