I SM i Mathantverk 2024 gjorde senapsklassen comeback, med ett starkt startfält med 15 tävlande bidrag. Intresset för hantverkssenap i det senapsälskande Sverige har ökat de senaste åren och i den senaste tävlingen hade fyra av de fem medaljörerna gått kurs i Eldrimners regi.
Senast hantverkssenap var en klass i SM i Mathantverk var 2020, men 2024 var det dags igen.
– Majoriteten av produkterna rör sig i det sötstarka häradet, och när det matchas med en syra som möter sötman så blir det riktigt bra, konstaterar juryordföranden, kocken och forskaren Viktor Vesterberg.
Hans Svensson, som driver Petersborgs gårdsbutik, odlar senpasfrö, tillverkar senap och som är kursledare på Eldrimners återkommande senapskurser säger att de märkte av ett stort ökat intresse för hantverkssenap under pandemin.
– Vi sålde mer senapsfrö, både hela och malda, i vår webbutik och vi fick många fler frågor om hur man tillverkar senap.
Sverige är det land där det äts näst mest senap i världen per person. Endast i USA äts det mer.
– Senap är ganska enkelt att tillverka småskaligt. Det krävs inte så avancerad utrustning och är inga omständliga processer med känslighet för temperatur och annat. Det gör att man med ganska liten volym kan få ekonomi i tillverkningen, säger Hans.
Han tror att de utbildningar i hur man tillverkar hantverkssenap som Eldrimner hållit sedan 2014 och där han varit kursledare har varit en bidragande orsak till uppsvinget.
– Efter varje utbildningstillfälle har någon startat och fortsatt med senapstillverkning. De flesta av de kursdeltagare vi haft har någon anknytning till senap, något gammalt familjerecept eller tror att senap skulle kunna komplettera deras övriga produkter.
I årets SM i Mathantverk hade fyra av de fem medaljörerna gått Eldrimners senapskurs med Hans Svensson som lärare.
– Senapskurserna hos Hans är mycket uppskattade och han är en inspirerande lärare, säger Viktoria Vestun, som jobbar som branschansvarig för bär-, frukt- och grönsaksförädling på Eldrimner.
Varje sommar anordnas dessutom en Senapsfestival på Petersborgs gård i Skåne, vilket har bidragit till att både öka intresset och kunskapen om hantverkssenap.
Text Annelie Lanner
Foto: Petersborgs gårdsbutik
