Från yh-utbildningen i Ås till eget bageri utanför Melbourne

Sportjournalisten Robin Ridell började under sista året på journalistprogrammet i Göteborg baka surdegsbröd hemma. Han blev så fast att han lämnade journalistiken och i stället sökte sig till Eldrimners yrkeshögskoleutbildning i mathantverk och inriktningen hantverksbageri. När hans australiensiska partner Georgia Hulse, efter fem år i Göteborg ville flytta tillbaka hem till Australien fick Robin jobb i ett bageri, där han jobbade i två år, men sedan en tid tillbaka driver de ett eget bageri i sitt ombyggda garage där de bakar på svenska bröd och bullar. 

Text Annelie Lanner ■ Foto Semla the Bakery

Semla the Bakery

Berätta om ditt bageri, Robin!

När vi köpte vårt hus för snart två år sedan letade vi efter något med ett bra garage som skulle kunna husera ett bageri. Kort efter att vi köpte huset började vi att rusta upp garaget. Vilket kort sagt innebar dra el, vatten, isolera, bygga den bortre väggen, (som då var en carport), gipsa, måla och lägga golv. Nu har vi ett drygt 25 kvadratmeter stort garage med snedtak. Här inne har vi två Rofco B40-ugnar, en mixer, en kyl, ett stort träbord, diskstation samt förvaring. Vi har inte ett klassiskt bageri dit man kan komma och handla. Vi erbjuder gratis hemleverans till närområdet via vår online-shop, också står vi på hantverksmarknader i närheten. 

Semla the Bakery. Fotograf Semla

Vad är det ni bakar för något?

Ett stort fokus ligger på bullar. Just nu gör vi kanel, kardemumma, tosca och vanilj, men utbudet förändras beroende på säsong. Vi har även börjat med chokladcookies gjorda på rågmjöl och funderar även på att göra syltkakor och chokladbollar.

Vi bakar såklart även surdegsbröd. Vårt "vanliga" bröd är gjort på 30 % fullkornsvete, sedan har vi 50/50 som är hälften fullkornsråg och hälften vete. Online erbjuder jag ett bröd-abonnemang som heter surprise subscription, vilket innebär att man betalar för ett nytt slags bröd fyra fredagar i rad. Det blir oftast vad jag är sugen på att testa. Ibland sesambröd, ibland med groddad bovete och ibland bröd med mer råg och skållningar. När vi står på marknader brukar vi även göra danskt rågbröd och ett fröbröd.

Semla the Bakery

Blir det semlor också i Australien? Med tanke på bageriets namn alltså?

Förvånansvärt många vet vad det är här i Australien! Man kan hitta semlor på en handfull olika bagerier i Melbourne runt februari. Häromveckan såg jag prinsesstårta på ett bageri i stan och kardemummabullar är numera nästan lika vanligt som pain au chocolat. Så, ja, det blir semlor också. Enda problemet är att fettisdagen är mitt i sommarvärmen, så vi får fundera lite på hur vi ska lösa det logistiskt med grädde och 40-gradig värme. 

Hur hittade du utbildningen på Eldrimner och vad har du haft för nytta av den?

Under mina sista år på journalistprogrammet i Göteborg hade jag mycket tid över mellan tentor och det var då jag började att baka surdegsbröd hemifrån. Väl där var jag fast. Jag insåg snabbt att jag ville göra något mer praktiskt i mitt yrkesliv och tog steget att börja leta efter en utbildning. Eldrimner var en av få utbildningar som rimmade med det jag ville lära mig och som verkligen tog fasta på allt vad hantverksbagare innebär. Jag lärde mig grunderna för fermentation, hur man kan använda olika mjöler och hur man blir självsäker i att hela tiden justera och förbättra. Jag började också uppskatta och har fått en fördjupad förståelse för kulturspannmål och jordbruk.

Vad har ni för framtidsplaner?

Vi bollar familjelivet för fullt. Vi har en ettåring här hemma, Viggo, som tar upp mycket av vår tid (såklart!). Samtidigt som min partner, Georgia, har gått tillbaka till heltidstjänst så försöker jag bolla pappaledigheten med bageriet. Det innebär att vi just nu endast säljer våra produkter med hemleverans en gång i veckan. Sedan försöker vi stå på marknad två till tre gånger i månaden.

Framöver är målet att potentiellt erbjuda hemleverans ytterligare en dag i veckan. Sen ser jag fram emot att utöka vårt sortiment, framför allt att börja med kavlat så fort vi har råd med en kavlingsmaskin. Långsiktigt är målet att flytta till en lite större lokal där vi också kan sälja kaffe och mackor.

Och historiskt då, du har ju bagarblod i ådrorna, måste man säga?

För nästan exakt 75 år sedan började min gammelmormor och gammelmorfar, Tora och Johan Bonnier, driva Strandbadens Conditori från bottenvåningen i villan på den lilla ön Saltö i Karlskrona.  På den tiden var Strandbadens Conditori ett måste för skolbarn på väg hem från skolan och efter varje träning och hemmamatch kom det lokala fotbollslaget Saltö BK ceremoniellt förbi på fika. Konditoriet blev också en mötesplats när ett av stans första flipperspel och jukebox installerades i slutet av 50-talet. Genom åren träffade även tre i personalen sina blivande makar på caféet. I över 15 år bakade Tora, som var konditor, medan Johan tog hand om kunderna och ofta körde det lokala fotbollslaget och deras supportrar till bortamatcherna i sin Vauxhall. Min morfar Roland, som växte upp i konditoriet från 5 års ålder, bor där än idag tillsammans med mormor Ulla. Och för knappt ett år sedan flyttade min mamma Jeanette tillbaka till sitt barndomshem, som idag tyvärr inte är konditori utan ett bostadshus med två lägenheter.

 

Robins släkts receptbok
I Robins släkts konditori

Vill du följa Robins arbete på Semla the Bakery kan du göra det via semlathebakery.com eller på Instagram via semlathebakery.

Vill du starta eget bageri i Australien? Eller i alla fall som Robin gå den ettåriga yrkeshögskoleutbildningen i mathantverk? Läs mer via eldrimner.com/utbildning. Du kan också mejla info@eldrimner.com om du vill ha mer information.

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB