Alla vägar bär till Vänga
Idylliska Vänga kvarncafé & surdegsbageri ligger naturskönt intill Säveån. Doften av bröd och bullar samsas med åns snälla porlande. Det är inte förvånande att caféet är så välbesökt eller att brödet och bullarna är så hyllade.
Text Annelie Lanner ■ Foto Annelie Lanner & Stéphane Lombard
Vänga Kvarncafé & Surdegsbageri ligger lantligt vid Säveån och naturreservatet Vänga Mosse, mellan Borås och Alingsås och oavsett vilken väg man väljer när man åker hit slingrar den sig genom idyllisk svensk landsbygd med betande kor, röda stugor, hästhagar och frodiga skogar. Kärleken till det lokala märks tydligt här. Vägg i vägg med bageriet och caféet ligger Vänga kvarn, som är den enda kvarnen i Sjuhärad som fortfarande är aktiv. Därifrån kommer nästan allt mjöl som används i bageriet. När man sätter sig med sin kaka, bulle eller macka ute på någon av altanerna, nära vattnet och några kalvar som betar, känns hela platsen som en idyllisk oas. Flera av besökarna har vandringskängor och fikar rejält innan de ska ut i naturreservatet eller så pustar de ut efter turen med en smaskig bulle vid något av de många borden längs ån. Om det är kallare eller ruggigare kan gästerna sitta i något av de mysiga rummen inomhus.

Här har det funnits servering i olika former i över 30 år. Inför säsongen 2019 blev det möjligt för Malin Jagetun och Oskar Lorentzon att ta över och fortsätta utveckla det som redan tidigare varit ett omtyckt besöksmål. Surdegsbageriet byggdes och verksamheten växte. Oskar är mångsysslare och entreprenör. Hållbarhet och miljö har alltid legat honom varmt om hjärtat.
– Min mamma påminde mig nyligen om att jag alltid jobbat med hållbarhet i någon form. Det har varit alltifrån mathantverk, lokal lammuppfödning till miljövänliga transporter i cykelbudsfirman, som jag startade med några kompisar i Borås på 1990-talet.
Oskars väg till att bli bagare gick via jobbet som rådgivare för småskaliga livsmedelsproducenter på Lokalproducerat i Väst, där han började jobba 2015.
– Det är en bransch som jag alltid brunnit för. Det härliga nätverket, som jag byggde upp då, hade och har vi stor glädje av i den här verksamheten.

Malin studerade till bagare och konditor 2013, efter att tidigare ha jobbat på restaurang och i café samt som säljare, på lager och även inom skola och vård.
– Jag är kreativ och pysslig och har alltid varit intresserad av bakning och matlagning. När jag blev varslad från min dåvarande anställning sökte jag mig till en bagar- och konditorutbildning. Det resulterade i att jag sedan startade eget bageri i Frufällan, norr om Borås, 2014, som jag sedan drev under några år. berättar Malin.
Nu har hon även lärt upp Oskar till en fullfjädrad surdegsbagare.
Både Oskar och Malin är Boråsare i grunden, men sedan 2019 är de Vängabor. De bor några hundra meter från sitt bageri. I Vänga bor kanske 300 personer plus att det finns en del fritidshus i byn. Cafét har funnits länge och kvarnen ännu längre, men det är först nu, i Malins och Oskars regi, som Vänga Kvarncafé & Surdegsbageri har blivit Borås kommuns näst största besöksmål. Årligen kommer ungefär 50 000 gäster.
– Bara djurparken i Borås drar fler besökare, konstaterar Oskar med både stolthet och lite trötthet i rösten.
Under parets första fem år har de nästan fördubblat besöksantalet. De har också renodlat verksamheten till att vara just ett bageri och ett café. Alla utmärkelser lockar säkert gästerna. Recepten är Malins, och väggarna i cafét är täckta med diplom från SM i Mathantverk och Nordiska Mästerskapen i Mathantverk.
– Och då har vi inte ens hunnit sätta upp de senaste, säger Malin.

På väggen sitter också också diplomet för att Vänga kvarncafé & Surdegsbageri blev årets café i Borås kommun 2024, med en motivering som innefattar både hållbarheten och den goda smaken.

Samarbetet med hembygdsföreningen som äger kvarnen är väldigt gott och strävan efter hållbarhet delas. Vattenkraften ger hälften av energiförbrukningen och nyligen har hembygdsföreningen installerat solceller på taket. Bageriet och caféet är en utbyggnad av kvarnen. Det finns en bageriingång och en caféingång. På övervåningen finns ett produktionskök där bland annat pajerna som serveras i caféet tillagas.
– Ingen hade byggt så här om de byggt nytt, men här finns den byggnadsminnesskyddade kvarnen vägg i vägg så det får man ställa mot det rationella, säger Oskar.
Så gott som allt mjöl som det bakas på lastas bara in genom dörren mellan kvarn och bageri. Det är endast lite emmer som köps in från en annan kvarn.
– Vängamjölet har varit med Malin sedan hon blev bagare. Hon använde det även i sitt tidigare bageri i Frufällan, säger Oskar.
– Kanske är det ett handikapp att jag aldrig bakat på något annat mjöl, säger Malin och skrattar.
I det första bageriet erbjöd Malin även tårtor. På kvarncafét är det fokus på bullar och bröd.
– Deg är ju gött, säger hon och ler.
Dessutom tillverkar Malin de marmelader och kakor som fyller hyllorna i bageriet. Allt som serveras är producerat på plats.
– Allt behöver inte finnas alltid, men såklart tar det emot att inte ha hyllorna fulla, säger hon.
Trots att bageriet och caféet ligger i en så liten by har Oskar och Malin valt att ha öppet på årsbasis. Minst fyra dagar i veckan är det öppet, utom i januari när de tar sin semestermånad.
– Det är viktigt att skapa hållbara arbeten. Skulle vi enbart försörja Malin och mig på bageriet så skulle vi klara oss med att ha mindre öppet, men om vi vill ha duktig personal som stannar behöver vi erbjuda helårsjobb, förklarar Oskar.
De är drygt fyra årsanställda och 20 när de är som flest. Sammanlagt blir det lite mer än sex årsarbetstider. November och december är deras lugnaste månader och juli deras mest intensiva. Under juli gör de av med 2 ton mjöl och då har de uppskattningsvis 12 000 besökare. Den som kommer dit på sommaren ser flera mopedbilar och A-traktorer på parkeringen. Malin och Oskar vinnlägger sig om att vara den arbetsplats som erbjuder traktens ungdomar deras första sommarjobb. En medveten satsning har varit att rekrytera 15-åringar, så att de sedan vill jobba kvar kanske tre eller fyra somrar.
– Efter första sommaren med den satsningen ville alla komma tillbaka, säger Oskar stolt.
Under uppbyggnadsfasen var rekoringen i Borås en viktig försäljningskanal. Det är den fortfarande under lågsäsong.
– Det bidrar till att skapa jobb för en bagare på årsbasis.
I caféet hälsar Oskar på ett äldre par som är stamkunder.
– Vi har fått så dåligt bröd på semestern, så nu när vi är hemma längtade vi genast hit, säger de och Oskar småpratar lite med dem om deras resa.
– Kvittot för allt hårt slit är att se gästerna och se deras reaktioner. Det är fantastiskt när någon tar sig tid att berätta att de tycker det vi gör är bra. Det är värt så mycket, säger Oskar.

"Med vackra omgivningar och kärlek till det lokala nyttjar Årets Café sitt läge till sin fulla potential, och lyckas skapa en självklar plats för både nya och trogna gäster. Man har etablerat sig som en plats där kärleken till det lokala, hållbarhet och en smakfull upplevelse förenas på ett unikt sätt. Hållbarhet genomsyrar varje aspekt av verksamheten från råvara till den totala upplevelsen vilket skapar förtroende hos gästerna och gör att allt smakar lite godare.”
Motiveringen från Borås Tidning och Borås Stad när Vänga kvarncafé utsågs till årets Café i Borås 2024.
Vill du läsa mer om Vänga Kvarn, Surdegsbageri & café kan du göra det via hemsidan Vänga Kvarn | Surdegsbageri & Café eller via Facebook eller Instagram: @vangakvarn.