Böcker

Sensorik för mathantverkare

Att använda sina sinnen som verktyg.

Detta häfte är till för mathantverkare som vill bli mer medvetna i sitt
provsmakande och mer metodiska i sitt sensoriska arbete. Förhoppningen
är att ge kunskap och inspiration inom området för att underlätta och
berika det dagliga arbetet. I arbetet med sensorik finns även möjligheten att
engagera fler människor vilket ger ett mer pålitligt och allmängiltigt resultat
av provsmakningarna. Dessutom beskrivs några olika enkla test där vanliga kunder eller en lite mer intresserad testpanel kan vara med och bidra.
 

Fakta

Text: Viktoria Vestun
Utgivningsår: 2025
Pris: 300 kr inkl moms och frakt

Förädling av bär, frukt & grönsaker

Grundläggande handbok.

En handbok i mathantverk som ger vägledning vid tillverkning av hantverksprodukter såsom saft, marmelad, chutney, pickles, bärgodis, surkål, fruktvin och vinäger. Boken innehåller grundläggande avsnitt kring råvarornas kemi och hantering, samt hur mikroorganismer kan utnyttjas eller motverkas.

Fakta

Författare: Viktoria Vestun
Antal sidor: 128
Utgivningsår: 2013
Pris: 300 kr inkl moms och frakt 

Torka, salta & fermentera fisk

Recept och förädlingstekniker.

Inom ramen för Eldrimners kulturarvsprojekt om fisk har Aksel Ydrén sammanställt gamla recept och förädlingstekniker om torkning, saltning och fermentering av fisk. Boken innehåller praktiska beskrivningar av recept och förädlingstekniker med syfte att inspirera till innovation och produktutveckling.

Fakta

Text: Aksel Ydrén
Utgivningsår: 2021
Pris: 300 kr inkl moms och frakt 

Mejeriboken

Stöd till befintliga och blivande hantverksmejerister.

Boken bidrar med kunskap och stöd till befintliga och blivande hantverksmejerister i deras praktiska arbete och är skriven av ystningsrådgivaren Michel Lepage och Birgitta Sundin som jobbar som branschansvarig för mejeri på Eldrimner. Mejeriboken används som kurslitteratur vid Eldrimners utbildningar.

Fakta

Text: Birgitta Sundin, Michel Lepage
Utgivningsår: 2019
Pris: 300 kr inkl moms och frakt 

Bakverksta'n

Handbok för hantverksbagare.

En handbok speciellt framtagen för dig som är eller vill bli hantverksbagare. Förutom recept och handfasta tips finns även kapitel om bakkemi och surdegsteori. Innehållet bygger på bagarmästare Manfred Enokssons kunskaper.

Fakta

Författare: Manfred Enoksson med hjälp av Vera Billing
Redaktörer: Viktoria Vestun och Magnus Lanner.
Utgivningsår: 2009, 2011 och 2016. Uppdaterad 2025.
 

Hantverkskonditori

Inspiration om kulturspannmål och naturliga färger.

Detta häfte vänder sig till dig som är mathantverkare och exempelvis har bageri eller gårdscafé och vill utveckla ett sortiment av konditorivaror utifrån mathantverkets grunder. Grundrecept varvas med fakta om ingredienser som kulturspannmål, gråärt, eget pektin och naturliga färger. Du får även inspiration till hur grundrecepten kan kombineras till nyskapande tårtor, bitar och desserter. Häftet är framtaget inom projektet Utveckling av traditionella konditoriprodukter som genomförts av Eldrimner under 2020–2022.

Fakta

Text: Catrin Heikefelt och Arvid Lorentzon.
Utgivningsår: 2022

Branschriktlinjer för gårdsmejerier

Stöd för hantverksmejerister.

Branschriktlinjerna utarbetades 2009 av Eldrimner i samarbete med branschorganisationen Sveriges Gårdsmejerister. I samråd med Livsmedelsverket och representanter för producenter och producentorganisationer finns från och med september 2018 en ny, omarbetad version.

Guiden är ett stöd för alla hantverksmejerister. Den hjälper dig att anpassa produktionen till gällande livsmedelslagar och ger dig även ett stöd i att ta fram din egna kontroll. Branschriktlinjerna består av tre olika delar: Del 1 Guide, Del 2 Grundförutsättningar och Del 3 Arbetsscheman produkter.

Fakta

Copyright Eldrimner, skyddas enligt lagen om upphovsrätt. Reviderad och omarbetad version – september 2018 (Original från 2009)

Pris: 300 kr inkl moms och frakt

Ladda hem Del 1 Guide, uppdaterad 191218
Ladda hem Del 2 Grundförutsättningar
Ladda hem Del 3 Arbetsschema produkter

Tilläggsblad, ändringar 241122 

Branchriktlinjer för hantverksmässig charktillverkning

Riktlinjer för hantverkscharkuterier.

Branschriktlinjerna för hantverksmässig charktillverkning beskriver vad god hygien och lagkrav innebär i verksamheter med hantverksmässig framställning av charkprodukter.

Riktlinjerna är utarbetade av Eldrimner. Arbetet har skett i samråd med Livsmedelsverket, producenter och producentorganisationer. Riktlinjerna omfattar förutom hygienisk praxis en vägledning i HACCP-arbete, det vill säga arbetsgång för att ta fram faroanalys och kritiska styrpunkter för respektive produktgrupp.

Guiden är ett stöd för alla charkuterister. Den hjälper dig att anpassa produktionen till gällande livsmedelslagar och ger dig även stöd i att ta fram ett system för egenkontroll. Branschriktlinjerna består av tre delar: guidestart, grundförutsättningar och arbetsblad.

Författare: Per Nilsson
Redaktion: Tobias Karlsson
Utgivningsår: 2017
Pris: 300 kr inkl moms och frakt

Ladda hem del 1, guide
Ladda hem del 2, grundrutiner
Ladda hem del 3, arbetsblad 

Sydsamiskt mathantverk i tradition och nutid 

Exempel på råvaror, metoder och traditioner.

Syftet med rapporten är att visa på mångfalden hos det sydsamiska traditionella mathantverket, att ge exempel på råvarors användning, metoder, produkter, traditioner och värden som är kopplade till den samiska traditionen och som kan ge inspiration och kunskap till nya eller befintliga samiska entreprenörer inom mathantverk. Rapporten tar upp kött, mjölk, fisk, örter och bär som råvaror och nämner även bröd och vissa maträtter.

Skriften togs fram inom ramen för interregprojektet Söka Gammalt - Skapa Nytt, som var ett projekt om traditionellt mathantverk i Jämtlands län och Nord- och Sör-Tröndelag fylken.

Redaktion: Gustav Jilker, Anna Berglund
Utgivningsår: 2011, nytryck 2018
Pris: 300 kr inkl moms och frakt 

Brödtraditioner förr och nu i Jämtland och Härjedalen

Beskrivning av den lokala brödtraditionen.

Hur såg brödet ut förr? Var bakade man? Vad fanns det för råvaror? Här beskrivs den lokala brödtraditionen från förr och av idag. 

Fakta

Text: Anna Faxälv, Karin Andersson m fl
Redaktör: Anna Berglund
Utgivningsår: 2011
Pris: 300 kr inkl moms och frakt