Nedladdningsbart
Rapporter och kompendium
Ost från fäbodarna
En studie om osttillverkningen i Jämtland och Härjedalen framtagen av projektet Fäbodriket 2002 som ett led i arbetet med att bevara de levande fäbodarna.
Fakta
Författare: Kristina Berg (CC By)
Ladda ned
Surkål och andra mjölksyrade grönsaker producerade vid mjölksyrajäsning
Ett kompendium skrivet av Gert Dieter Philipp och översatt av Susanne Jæggi och Viktoria Vestun. Mycket matnyttigt om hela processen för mjölksyrning.
Fakta
Författare: Gert Dieter Philipp
Översättare: Susanne Jæggi och Viktoria Vestun
Antal sidor: 15
Ladda ned
Nyttiga ämnen i bär och förädlade bärprodukter - innehåll och påverkan av tillverkningsmetoder
Författare: Catrin Heikefelt
Antal sidor: 22
Jordkällare
En rapport som ger en inblick i hur jordkällare är konstruerade och hur man kan förbättra dem så att de håller som byggnad och fungerar som lager för mat. Vad gör man om källaren är för torr, för fuktig, för varm eller för kall? Hur använder man jordkällare som ostlager?
Fakta
Författare: Boel Melin, Anna Berglund, Kjersti Monsen
Redaktör: Anna Berglund
Utgivningsår: 2010
Antal sidor: 48
Ladda ned
Basturökning av kött
En rapport om den Jämtlänska traditionen att röka och torka kött. Producerad av Interregprojektet Söka Gammalt Skapa Nytt. Rapporten går inte längre att beställa, men det går att ladda ned rapporten.
Fakta
Författare: Dag Hartman
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 26
Ladda ned
Källarlagrad getost
En rapport om traditionell getost från Jämtland och Härjedalen. Historia och teori blandas med presentationer från dagens produktion. Nio gårdar presenteras med ystarnas berättelser, tips och fina färgbilder. Producerad av Interregprojektet Söka gammalt - skapa nytt. Rapporten går ej längre att beställa, men det går att ladda ned den.
Fakta
Författare: Anna Berglund
Utgivningsår: 2006
Antal sidor: 39
Ladda ned
Charkuteri i Jämtland Härjedalen
En rapport som ger kunskaper om äldre tiders produktion och konsumtion av charkuterivaror. Producerad av Interregprojektet Söka gammalt – skapa nytt.
Fakta
Författare: Terese Magnusson
Utgivningsår: 2004
Antal sidor: 36
Ladda ned