Klasser inom hantverksdryck

BÄR- OCH FRUKTDRYCK
Värmebehandlad drickfärdig dryck baserad på bär eller frukt. Till exempel juice, nektar eller blandade drycker med tillsatt vatten, sötning eller smaksättning som örter, blommor eller kryddor. Får ej innehålla alkohol. Produkter med beteckningen nektar ska uppfylla kraven i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2025:4. Ange fruktinnehåll i procent, typ av produkt och tänkt användningsområde vid anmälan.

Rena juicer utan någon ytterligare ingrediens än bär- och fruktråvara tävlar i klassen Äppelmust och juice. 

CIDER 
Alkoholjäst dryck av egenpressade äpplen eller päron. Koncentrat av råvara är ej tillåtet, undantag är iscider på naturligt frusen råvara. Vatten får inte tillsättas. Alkoholen ska komma från jäsningen av ingående råvaror. Socker får endast tillsättas för flaskjäsning. Kan vara mousserande men får inte innehålla tillsatt kolsyra. Svavel får tillsättas (ska anges), dock högst 100 milligram per liter. Ange alkoholhalt vid anmälan.

Klassen är undantagen från regeln att tävlingsprodukten ska finnas ute till försäljning. Producenten måste dock ha ett registerat eller godkänt livsmedelsföretag.

GLÖGG
Värmebehandlad dryck baserad på bär, frukt, blommor eller örter med kryddning, i första hand tänkt att serveras uppvärmd. Får innehålla en mindre en mängd tillsatt alkohol från kryddtinkturer men inte vara alkoholjäst. Färdigköpta kryddtinkturer accepteras ej. Ange vid anmälan om produkten är drickfärdig eller lämna instruktion för spädning med vatten. 

JÄSTA DRYCKER AV BÄR, FRUKT ELLER HONUNG
Alkoholjäst eller på annat sätt fermenterad dryck av bär, frukt, honung eller sav, eller en blandning av dessa. Kan även innehålla andra råvaror för smaksättning så som örter, kryddor, te eller blommor. Till exempel mjöd, fruktvin, alkoholhaltig glögg, jun eller mjölksyrad dryck. Produkten får inte omfattas av någon annan dryckesklass. Eventuell alkohol ska komma från jäsning av ingående råvaror. Huvuddelen av eventuell kolsyra ska komma från naturlig jäsning. Drycker av typen jun eller liknande är undantagna kravet på att huvudråvaran (te) ska vara inhemsk. 

Ange typ av produkt och eventuell alkoholhalt vid anmälan. 

Vid minst fem anmälda produkter av samma typ kan klassen komma att delas upp i flera klasser. 

KOLSYRAD DRYCK
Dryck av bär, frukt, blommor eller örter med tillsatt kolsyra från tub. Kolsyran får ej komma av jäsning.  

KOMBUCHA
Fermenterad dryck baserad på te (Camellia sinensis) sötad med socker (sackaros). Kan vara smaksatt med exempelvis örter, kryddor eller saft från bär eller frukt. Får ej vara pastöriserad. All eventuell kolsyra ska komma av naturlig jäsning. Klassen är undantagen från kravet att huvudråvaran (te) ska vara inhemsk. 

SAFT OCH EXTRAKT
Värmebehandlad produkt av bär, frukt, blommor, örter eller kryddor avsedd att spädas innan servering. Späds med kallt vatten vid bedömningen. Ange typ av produkt, användningsområde och instruktion för spädning vid anmälan.

SVENSK HANTVERKSÖL
Alkoholjäst dryck av huvudråvaran malt och humle och/eller kryddor. Huvuddelen av kolsyran ska komma från naturlig jäsning. Malt och humle ska vara 100% inhemsk. I anmälan anges ölstil och alkoholhalt samt om processhjälpmedel använts och i så fall vilka. 

Klassen är undantagen från regeln om att hälften av företagets produkter, i volym eller antal, ska uppfylla regelverket för Eldrimners certifiering av mathantverk. Den tävlande produkten i sig måste uppfylla regelverket, exempelvis att max 10 % utländsk råvara i form av kryddning accepteras.

VIN
Alkoholjäst dryck av 100 % egenpressade vindruvor av inhemsk råvara. Druvkoncentrat är ej tillåtet, undantag är isvin på naturligt frusen råvara. Vatten får ej tillsättas. Socker får endast tillsättas för en andra jäsning på flaska. Kan vara mousserande men inte innehålla tillsatt kolsyra. Det är tillåtet att tillsätta svavel (ange i anmälan om så är gjort), dock högst 100 milligram per liter för rött vin och 150 milligram för vitt vin, mousserande och rosé.

Ange alkoholhalt vid anmälan samt om eventuella processhjälpmedel använts och i så fall vilka.

ÄPPELMUST OCH JUICE
Värmebehandlad dryck av enbart pressade bär eller frukter. Kan vara sortren eller blandad samt ofiltrerad eller filtrerad. Antioxidationsmedel eller klarningsmedel får ej användas. Produkten ska uppfylla kraven för juice i Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2025:4. Typ av produkt och tänkt användningsområde anges i anmälan.

För att märka juice eller must efter tävlingen med eventuell erhållen medalj måste den vara identisk i sammansättningen av bär- och fruktsorter och proportioner som den tävlande produkten. Vid tillräckligt många tävlande av varje sort delas klassen upp i två separata - Äppelmust respektive Juice.

Tävlingskriterier och undantag

Anmälan
Ange gärna om specifika sorter av råvaror har använts. 

Ange alkoholhalt i alkoholhaltiga produkter.

Ange eventuella processhjälpmedel som använts. I klassen Äppelmust och juice är processhjälpmedel som klarningsmedel eller antioxidationsmedel inte tillåtna.

Svavel får tillsättas i alkoholjästa drycker men i vissa fall med begränsning enligt klassdefinitionerna. Eventuell användning av svavel ska anges i anmälan.

Tillsatt kolsyra är endast tillåtet i klassen Kolsyrad dryck samt i klasserna Öl och Jästa drycker av bär, frukt eller honung i enlighet med klassdefinitionerna.

Koncentrat av råvara är ej tillåtet, undantag är isvin på naturligt frusen råvara. 

I de klasser där typ av produkt och eventuellt tänkt användningsområde efterfrågas kan texten komma att justeras innan den når juryn för att hållas inom utrymmesbegränsning samt anonymiseras. Värdeord och säljande beskrivningar tas bort. I klasser där informationen inte efterfrågas alls kommer den tas bort helt om den angivits. 

Vid för få anmälda bidrag i flera klasser kan dessa klasser komma att slås ihop om det bedöms lämpligt. 

Bedömning

• Bär- och fruktdrycker, cider, äppelmust och juice, kolsyrade drycker, kombucha, öl och jästa drycker av bär frukt och honung bedöms kylda, ca 8–10 °C.
• Glögg bedöms primärt uppvärmd. 
• Mousserade vin, vitt vin och sött vin bedöms vid 6-8 °C, rött vin 16-18 °C. 

   

Önskemål om annan serveringstemperatur kan framföras vid anmälan och tillgodoses i den mån det är möjligt av juryn. 

Juryn bedömer tävlingsprodukterna utifrån kriterier anpassade för varje klass. I huvudsak bedöms utseende, konsistens, doft och smak.