Workshop i kavlade degar på Hantverksbageriet G med Josefin Åhlfeldt från Park bageri och konditori

BESKRIVNING

Samtidigt som jurybedömningarna i SM i mathantverk äger rum erbjuder Eldrimner, den 8 oktober, alla hantverksbagare en workshop i kavlade degar med Josefin Åhlfeldt från Park bageri & konditori på Hantverksbageriet G i Hörby.

Under den tre timmar långa workshopen kommer Josefin gå igenom hela processen i bakningen av kavlade degar. Från degsättning, laminering, formning till jäsning och avbakning diskuterar vi vanliga problem och vad det finns för olika lösningar i de olika stegen. Vi delar med av oss av egna erfarenheter och diskuterar kring de olika stegen vad som fungerar, var problemen kan uppstå och hur man kan lösa dem.

Fika och lättare lunch ingår.

Exempel som tas upp under workshopen.

1. Degsättning – vad de olika ingredienserna ger för resultat, exempelvis ägg, mjölk och vatten. Även olika typer av mjöl, fullkorn, lantmjöl och kultursorter.
2. Laminer­ing – olika tekniker, smörtemperatur, olika slag osv.
3. Formning - hur vi formar, svinn mm. 
4. Jäsning – temperatur, tid, fukt och hur man kan lösa det om man inte har tillgång till jässkåp.
5. Avbakning – stenugn, varmluftsugn, tider osv. 

DATUM OCH TID: 8 oktober, kl 10.30-13.30 

För vägbeskrivning och mer information om Hantverksbageriet G: hntvrkg.se