Denna kurs vänder sig till dig som redan tillverkar olika grönsaksprodukter och vill ha ny inspiration och jobba med produktutveckling. Kursledare är Jens Linder, matjournalist och kock, som har erfarenhet kring mattraditioner i olika länder från flertalet resor runt om i världen.

De produkttyper som tas upp är picklade grönsaker och mjölksyrade grönsaker. Du får lära dig om hur du i en pickling kan variera lagen och lägga in olika typer av grönsaker. Det blir klassiska produkter med ny tvist.

Kring mjölksyrade grönsaker presenterar Jens hur fermenteringstraditionen ser ut ur ett globalt perspektiv, men med fokus på Korea. Jens tar med sig exempel på bland annat olika typer av kimchi och berättar om olika tillverkningssätt och kryddningar. Kursen bjuder på mycket provsmakning och ta gärna med dina egna produkter som du vill utveckla vidare smakmässigt.

Du läser kursen tillsammans med våra yrkeshögskolestudenter.

Kurstider: 8.30-16.30 båda dagarna.