Isterband, prinskorv, blodpudding, sylta, leverpastej, medvurst och rökt skinka. Det här är produkttyper med stor ekonomisk betydelse inom charkuteri. Genom den snabba tillverkningen kan de ge bra kassaflöde och värdeökning på råvaran, samtidigt som råvara från hela djuret kommer till nytta. En vecka av fördjupning i förädlingsteknikerna för alla typer av värmebehandlade produkter. Tradition möter innovation genom att förena genuint hantverk med modern teknik för ännu bättre charkuterier.

Kursledare är Niklas Sundström med gedigen tysk utbildning från Herrmannsdorfer Landtverkstätten i både slakt, styckning och charkuteri i kombination med bred svensk brancherfarenhet. Teori varvas med praktik och demonstration. Kursen hålls på svenska.

Kursen vänder sig till dig som gått Eldrimners grundkurs ”Alla charkuteritekniker”. 

Kurstider: Måndag - torsdag 8:30- 17:00, fredag 8:30 till 12:00.

Måltider: Lunch finns att köpa på Torsta Gårdsrestaurang, 5 minuters promenad och enklare rätter på Fröjas Kafé intill Eldrimner. Mikro finns att låna i Eldrimners matsal. Fika ingår i kursavgiften.  

Res- och boendealternativ: https://www.eldrimner.com/om-eldrimner/31893.hitta_till_oss.html

Kursen ges tillsammans Eldrimners utbildning ”Yrkeshögskolleutbildning i mathantverk, charkuteri”. Om det är fullbokat vid anmälan går det bra att anmäla sig till reservplats.