Isterband, prinskorv, blodpudding, sylta, leverpastej, medvurst eller rökt skinka. I de värmebehandlade produktkategorierna finns stor ekonomisk potential för hantverkscharkuterier. Snabb tillverkningen ger kassaflöde. Möjligheten att förädla flera korvsorter av samma grundsmet. Hela djuret kommer till nytta genom köttsortering och förädlingstekniker som ger värdeökning på råvaran. Tre dagar av fördjupning i förädlingsteknikerna för alla typer av värmebehandlade charkuterier. Tradition möter innovation genom att förena genuint hantverk med modern teknik för ännu bättre charkuterier.

Kursledare är Niklas Sundström med gedigen tysk gesällutbildning vid Herrmannsdorfer Landtverkstätten i både slakt, styckning och charkuteri i kombination med bred svensk branscherfarenhet. Teori varvas med praktik och demonstration. Kursen ges på svenska och fördel är att ha gått någon av Eldrimners mer grundläggande kurser först eller annan charkerfarenhet. 

Datum: 11-13 maj 

Kurstider: Måndag till onsdag 8.30 - 17

Måltider: Lunch finns att köpa på Torsta Gårdsrestaurang,  gångavstånd.  Mikro finns att låna i Eldrimners matsal. Fika ingår i kursavgiften.

Rese- och boendealternativ: https://www.eldrimner.com/om-eldrimner/31893.hitta_till_oss.html

Kursen ges tillsammans Eldrimners utbildning ”Yrkeshögskolleutbildning i mathantverk, charkuteri”. Om det är fullbokat vid anmälan går det bra att anmäla sig till reservplats.