Svenska charkuteriklassiker

Fördjupa dig i produkter som kan bli din verksamhets kassako.

Isterband, prinskorv, blodpudding, handlagd pressylta, gräddleverpastej, medvurst och rökt skinka.

Det ingår i denna vecka av fördjupning i teknikerna för alla typer av värmebehandlade produkter där tradition möter innovation genom hantverk och modern teknik för ännu bättre charkuteriklassiker. Även en hantverksvariant av falukorv utan varken nitrit eller potatismjöl och med lägre vattenhalt tillverkas. Därför får den inte kallas falukorv, läge för namnomröstning. Det här är produkttyper med stor ekonomisk betydelse som genom den snabba tillverkningen ger bra kassaflöde och värdeökning av råvara från hela djuret.

Kursledare är Niklas Sundström med gedigen tysk utbildning i slakt, styckning och charkuteri i kombination med bred svensk erfarenhet tillsammans med Eldrimners branschansvarige Tobias Karlsson. Teori varvas med praktik och demonstration. Kursen hålls på svenska.

Kursen vänder sig till dig som gått Eldrimners grundkurs i charkuteri. 

Kurstider: Mån- fre 8.30- 17.00 (fre 15.00)

Måltider: Lunch finns att köpa på Torsta Gårdsrestaurang 5 minuter promenad och enklare rätter på Fröjas Kafé intill Eldrimner. Mikro finns att låna i Eldrimners matsal. Fika ingår i kursavgiften.

 

Svenska charkuteri­klassiker

  •  Fördjupningskurs
  •  22–26 februari
  •  Eldrimner, Ås, Jämtland
  •  6 000 kr + moms
  •  Anmälan senast 18 januari
  •  Anmälan via extern länk

Kursansvarig

Katrin
Tobias Karlsson

tobias@eldrimner.com

 
Internetmedia Kommunikationsbyrå AB