Vill du lära dig att tillverka choklad helt från grunden, då är denna kurs med Gustaf Mabrouk något för dig. Gustaf är konditormästaren och chokladmakaren som vunnit titeln Årets konditor, har varit lagledare för det svenska konditorlandslaget och TV-konditor i SVT. Gustaf är ägare av bageriet Panem samt driver Sthlm Bean to Bar som är ett av få företag i Sverige som hantverksmässigt tillverkar choklad från grunden. År 2019 utsågs Gustaf till UIBC confectioner of the year (världens bästa konditor).

Under kursen får du se alla steg i tillverkningen från att kakaofrukten växer på kakaoträdet till färdiga chokladkakor. Det blir både teori kring chokladtillverkningen samt praktiska moment som rostning, skalning, conchning, temperering och gjutning. Chokladen som tillverkas tempereras och gjuts till chokladkakor, bräck och klubbor. Vi kommer också att tillverka skurna och gjutna praliner med olika ganacher.

Som kurslitteratur rekommenderas Gustaf Mabrouks bok Chokladmakarens handbok, som även kommer att finnas till försäljning under kursen.

Preliminära kurstider: 8.30-16:00.