Denna kurs vänder sig till dig som har en viss erfarenhet av ystning sedan tidigare, antingen genom kurser eller genom praktisk erfarenhet. Om du inte har kommit i kontakt med ystning tidigare eller vill få en inblick i hantverksmässig osttillverkning rekommenderar vi att du går någon av våra nybörjarkurser eller Grundkurs i mejeri del 1.

Vi fördjupar vi oss i det viktigaste mejeristen har: mjölken! Kursledare Ida Olofsson hjälper dig att bli tryggare med din mjölk och dina syrningskulturer, både ur perspektivet ystning och i frågan om livsmedelssäkerhet. Du får lära dig hur du kan göra egna mjölkanalyser och genomgående kopplas kunskapen inte bara till mejeriet utan även till djuren och gården; vad kan vara bra att tänka på när man jobbar med mjölkkvaliteten utifrån mjölkning, foder och djurhälsa.

Du lär dig också mer om själva mikroorganismerna, hur det förökar sig, vilka problem de kan orsaka och hur du undviker dessa problem. De egna analyserna kan fungera som komplement till labb-analyser och kontroller i hanteringssystemet för livsmedelssäkerhet och vi lär oss också om provtagning och provtagningsplanering kopplat till det. Vi gör praktiska analyser på mjölkråvaran och syrningskulturer. Vi testar olika odlingsmedium för uppskattning av oönskade bakterier såsom E.coli /koliforma bakterier samt koagulaspositiva stafylokocker. Vi kommer även att göra syrningskurvor på ystningskulturer och lära oss hur vi utifrån dem kan bedöma dess ystningsegenskaper.

Ta gärna med dig mjölkprov, egen eller inköpt mjölk (2 dl räcker) samt om du har en egentillverkad syrningskultur.

Kursen är en del av vår yrkeshögskoleutbildning och du läser kursen till­sammans med våra yrkeshögskolestudenter. Delar av kursens undervisning går också för Eldrimners Yh-studerande inom charkuteri.

Tid Onsdag-fredag 22-24 januari, kl. 8.30 – 16.30 Vi siktar mot att sluta lite tidigare på fredagen