Eldrimners utbildning Starta eget mathantverksföretag innehåller två praktiska veckor på plats i Eldrimners lokaler i Ås och cirka tre veckor distansstudier. Du väljer mellan branscherna charkuteri och mejeri i samband med din anmälan till utbildningen.

Under två veckor är du på plats hos oss i Ås där du får du lära dig grunderna för att komma igång med mathantverk inom vald bransch. Dessa veckor innehåller demonstrationer, praktiska övningar, teorikunskap om förädlingstekniker, råvaror, hållbarhet och livsmedelssäkerhet.

Parallellt med de praktiska delarna av utbildningen läser du bland annat livsmedelssäkerhet och ekonomi på distans så att du efter utbildningen har de grundkunskaper du behöver för att öppna ett eget mathantverksföretag. Du kommer under utbildningen arbeta med din affärsplan som du kan använda som grund i ditt framtida företag. Distansmomenten läser du till största del självständigt när och var du vill via vår lärplattform. 

Delkurser i mejeriet:

• Vecka 37: Ystningens grunder. Mjölken, mjölksyrakultur, halvhård ost, syrad ost, fil och yoghurt.
• Vecka 45: Fördjupning i och repetition av ystningsprocessen. Mjuka ostar, pressad ost och blåmögelost.

Delkurser i charkuteriet: 

• Vecka 37: Introduktion till korv och charkuteri. 
  Vecka 45: Alla charkuteritekniker. Praktik, teori och demonstration med styckning och sortering av charkråvara och alla de fem produktkategorierna: värmebehandlad korv, lufttorkad korv, värmebehandlat kött, lufttorkat kött, och produkter av värmebehandlad råvara (tex leverpastej och sylta).

På distans: 

• Vad är mathantverk?
• Livsmedelskemi och mikrobiologi för mathantverkare
• Livsmedelssäkerhet, flöden och livsmedelslokaler
• Ekonomi, marknadsföring och försäljning
• Livsmedelsinformation och märkning för mathantverkare

Höstens utbildningsomgång startar vecka 35 via den digitala lärplattformen. Sista anmälningsdag är 2:a juni, 2023. Med reservation för ändringar gällande kursdatum och utbildningsinnehåll. 

För bär-, frukt- och grönsaksförädling kommer utbildningen att erbjudas vårterminen 2024.