Eldrimners utbildning Starta eget mathantverksföretag innehåller två praktiska veckor i Eldrimners lokaler i Ås och cirka tre veckor distansstudier. Du väljer mellan branscherna charkuteri och mejeri i samband med din anmälan till utbildningen. 

På plats hos oss i Ås får du lära dig grunderna för att komma igång med mathantverk inom vald bransch. Dessa veckor innehåller demonstrationer, praktiska övningar, teorikunskap om förädlingstekniker, råvaror, hållbarhet och livsmedelssäkerhet.

Som självstudier läser du livsmedelssäkerhet, livsmedelskemi, ekonomi mm på distans. Efter utbildningen har du grundkunskaper för att öppna ett eget mathantverksföretag. Du kommer under utbildningen arbeta med din affärsplan som du kan använda som grund i ditt framtida företag. Distansmomenten läser du till största del självständigt när och var du vill via vår lärplattform. 

Kursupplägg hösten 2025:

Delkurser i mejeriet:

• Delkurs 1 i mejeriet vecka 35, (måndag-fredag,) inklusive introduktionsdag för utbildningen.
  Ystningens grunder. Mjölken, mjölksyrakultur, halvhård ost, syrad ost och yoghurt.
• Delkurs 2 i mejeriet vecka 46, (måndag-fredag.)
  Fördjupning i och repetition av ystningsprocessen och lagring. Mjuk ost, blåmögelost och pressad ost. Undervisningen hålls på engelska med översättningsstöd.

Delkurser i charkuteriet: 

• Delkurs 1 i charkuteriet vecka 35 (måndag-fredag), inklusive introduktionsdag för utbildningen.
  Introduktion till korv och charkuteri.
• Delkurs 2 i charkuteriet Alla charkuteritekniker. vecka 46, (måndag-fredag).
  Praktik, teori och demonstration med styckning och sortering av charkråvara och alla de fem produktkategorierna: värmebehandlad korv, lufttorkad korv, värmebehandlat kött, lufttorkat kött, och produkter av värmebehandlad råvara (tex leverpastej och sylta).

På distans, självstudier: 

• Vad är mathantverk?
• Livsmedelskemi och mikrobiologi för mathantverkare
• Livsmedelssäkerhet, flöden och livsmedelslokaler
• Ekonomi, marknadsföring och försäljning
• Livsmedelsinformation och märkning för mathantverkare

På distans, webbinarier:

4-5 tillfällen ca 2 tim, dagtid. Datum meddelas via schema.

Information om inriktingen Starta eget Hantverksbageri finns via den här länken.

Nästa utbildningsomgång startar preliminärt hösten 2025.