Introduktion till korv och charkuteri

Lär känna charkvärlden och lär dig tillverka korv.

Kursen för dig som vill lära känna charkvärldens möjligheter och få en bild av förädlingstekniker, utrustning, råvaror, ingredienser, produkter och inte minst lära dig tillverka olika korvar så att de blir både goda och livsmedelssäkra.

Kursdagarna innehåller praktisk tillverkning i Eldrimners charkuteri samt demonstration och teori. Råvaran blir bland annat tillskär av gris, alltså puts som blivit ”över” efter styckning av detaljer. Ingen styckning av hel slaktkropp. Tillskär som sorteras är huvudråvaran för alla korvar och ett sätt att öka värdet.

Ett mål är att själv kunna tillverka färskkorv och varmrökt korv med hjälp av kvarn, handvevad och hydraulisk korvspruta liksom att få överblick och kunskaper inom charkuteri.

Kursledare är Tobias Karlsson, branschansvarig på Eldrimner.

Kursen ges tillsammans med Eldrimners längre utbildning Starta eget mathantverksföretag vilket påverkar antal övriga platser. Om det är fullbokat vid anmälan går det bra att anmäla sig till reservplats.

Inga förkunskapskrav.

 

Kurstider: tisdag till torsdag, 8:30-16:30, fred 8:30-15:00, tid för gemensam disk och städning kan tillkomma.

Rese- och boendetips: https://www.eldrimner.com/om-eldrimner/31893.hitta_till_oss.html

Introduktion till styck och chark

  •  Introduktionskurs
  •  13–16 september
  •  Eldrimner, Ås, Jämtland
  •  5 200 kr + moms
  •  Anmälan senast 15 augusti
  •  Anmälan via extern länk 

Kursansvarig

Katrin
Tobias Karlsson

010-225 34 23
tobias@eldrimner.com

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB