Denna kurs vänder sig till dig som är intresserad av att lära dig nya metoder inom ystning eller bara vill hitta ny inspiration och kunskap. För att bäst kunna ta till dig av kunskapen i denna kurs, ser vi helst att du har god kunskap och erfarenhet inom ystning. Du behöver också ha tillgång till ett mejeri, då denna kurs innefattar egen ystning.

Eldrimner välkomnar åter Paul Thomas till Eldrimner denna mycket uppskattade distanskurs i ystning av traditionell clothbound cheddar och hur du optimerar ditt ostutbyte. Paul har i flera år varit verksam i Storbritannien och har nu Berlin som bas. Där arbetar han som teknisk konsult för mejerier i alla storlekar samt driver mejeriet Urstrom Kaese tillsammans med sin sambo Yule Seifert. Pauls specialintresse ligger i traditionell mat, småskalig produktion och mejeriprodukter av obehandlad mjölk.

Kursen innefattar teoretisk fördjupning i cheddarost. Du kommer i förväg att ta del av instruktioner, skriftliga och i form av en film, för hur du själv kan ysta cheddar i ditt mejeri. Kursen börjar sedan med en halv dags träff med Paul på distans. Efter det följer en vecka då deltagarna kan ysta i sina mejerier med en uppföljande träff där vi pratar om hur ystningarna har gått. I april 2026, när osten börjat lagras klart, träffas vi igen för att återkoppla med Paul om hur det gått med ostarna i lagring. Vi kommer också att lära oss mer om vad du som hantverksmejerist kan göra för att optimera ditt ostutbyte och därmed förbättra din ekonomi.

Kursen hålls på engelska med översättningsstöd.

Program

Från och med tisdag 5 augusti 
Tillgång till ystningsfilm på youtube, ca 45 minuter lång. Samt skriftliga instruktioner.

Måndag 8 september kl 8-12 
Digital träff: Introduktion cheddarost samt förberedelse inför deltagarnas ystningar.

8–14 september 
Deltagarna genomför ystningen i sina mejerier, dokumenterar.

Måndag 15 september kl 13-16 
Digital träff: uppdatering om de praktiska ystningarna, samt teori om att förbättra sitt ostutbyte.

Måndag 13 april 2026 kl 14-16 
Digital träff: genomgång kring hur lagringen gått.