Denna kurs vänder sig till dig som redan har goda kunskaper inom ystning och vill skaffa dig fördjupade kunskaper. Om du inte har kommit i kontakt med ystning tidigare eller vill få en inblick i hantverksmässig osttillverkning rekommenderar vi att du går någon av våra nybörjarkurser samt motsvarande grundkurs i ystning.

Kursledaren Patrick Anglade är utbildad mejeritekniker i Frankrike och verksam där sedan 30 år tillbaka. Han är även anlitad utomlands exempelvis i Spanien, Norge, Georgien och har besökt Sverige ett par gånger tidigare och hållit kurs. Kursen tolkas från engelska till svenska.

Under dessa dagar fokuserar vi på mjuka osttyper med olika typer av lagring och mikroorganismer. Vi kommer att ysta två varianter av mjuk ost för vitmögel- och kittyta, mjuk blåmögelost samt mognadslagrad syrad ost. Du får under kursen ökad förståelse för de mjuka ostarnas grundförutsättningar och hur du som mejerist styr ystningsprocessen och sedan lagringen för att uppnå önskat resultat.

Du kommer att delta i kursen tillsammans med studerande inom mejeri på Yh för vilka denna kurs ingår. Om kursen är fullbokad vid anmälan går det bra att anmäla dig som reserv.

Det finns möjlighet att delta i delar av kursen. Kontakta kursansvarig sofia@eldrimner.com för information. Se ungefärligt kursprogram nedan.

Tider: Varierar 8.30 – 16.30

Måltider 
Lunchrestaurang finns på Torsta, 5 minuters promenad bort. För meny se www.torsta.se. Enklare lunch erbjuder kafé Fröjas intill Eldrimner öppet torsdag-söndag. Mikro finns att tillgå i Eldrimners matsal. För- och eftermiddagsfika ingår i kurskostnaden.

Program

Måndag 12 maj kl 8.30-16.30 
Teori: Introduktion och teori om lagring, lagringskulturer i syrade och mjuka ostar inklusive blåmögelostar
Praktiskt: Vi förbereder ystning av lagrad syrad ost samt förmognad av mjölk för syrad mjuk ost

Tisdag 13 maj kl 8.30-16.30 
Praktiskt och teoretiskt: 2 sorters mjuka ostar, syrad och enzymatisk, samt lagrad syrad ost. Ev. förberedelse av mjölk för blåmögelost                          

Onsdag 14 maj kl 8.30-16.30 
Praktiskt och teori: Mjuk blåmögelost, formsättning av syrad lagrad ost samt arbete med de mjuka ostarna från gårdagen 

Torsdag 15 maj kl 8.30-16.30 
Praktiskt och teori: Vi tar hand om veckans ystade ostar, syrade ostar ur form samt teoretisk sammanfattning av veckans ystningar 

Fredag 16 maj kl 8.30-16.00 
Observera något tidigt avslut.
Praktiskt: Vi tar hand om veckans ystade ostar samt avslutande städning
Teori: Lagerlokaler och handhavande av ostar i lager. Avslutande frågestund