Förädla bär, frukt och grönsaker

Distanskurs där du lär dig tillverka säkra och hållbara produkter.

Denna teorikurs ger dig kunskap för att känna dig trygg i att tillverka säkra och hållbara produkter av bär, frukt och grönsaker. Kursen vänder sig till dig som är i startgroparna för att börja tillverka produkter av bär, frukt och grönsaker för försäljning, eller till dig som är i gång men vill repetera teorin kring de konserveringsmetoder som du använder i tillverkningen.

Kursens föreläsningar ges i realtid med möjlighet att ställa frågor.

2 september kl 8.30–11.30
I den första delen får du en introduktion kring konservering och hållbarhet. Du får lära dig om de olika faktorer som påverkar mikroorganismers aktivitet och därmed konservering, så som pH, vattenaktivitet, syretillgång och temperatur. Vi går översiktligt igenom olika typer av mikroorganismer som kan utgöra en risk för att orsaka sjukdom eller förskämning i produkter av bär, frukt eller grönsaker.

3 september kl 8.30–12.30
I den andra delen av kursen appliceras kunskapen från del 1 på olika metoder som används för att tillverka produkter av bär, frukt och grönsaker, med fokus på vilka faktorer och steg i tillverkningen som gör produkterna säkra och hållbara. Vi går även igenom hur man resonerar när man sätter bäst före-datum. De metoder som tas upp är:

  • Lufttorkning av bär, frukt och grönsaker.
  • Värmebehandling/pastörisering i kombination med lågt pH-värde, som används i produkter som sylt, saft, chutney, ättiksinläggningar med mera.
  • Mjölksyrning av grönsaker.

OBS! Tryckkonservering/sterilisering som metod nämns kort men berörs i huvudsak inte under denna kurs.

Kurslärare är Catrin Heikefelt och Viktoria Vestun som är branschansvariga för bär-, frukt- och grönsaksförädling på Eldrimner.

Kursen passar bra att kombinera med Eldrimners distanskurs med självstudier i livsmedelssäkerhet, som ger kunskaper om livsmedelslagstiftning, hygien, egenkontroll, lokaler med mera, och ger en bra grund om du ska börja tillverka produkter för försäljning.  

Förädla bär, frukt och grönsaker till säkra och hållbara produkter

  •  Grundkurs distans
  •  2–3 september, förmiddagar
  •  Distans i realtid
  •  1400 kr + moms
  •  Sista anmälningsdag 19 augusti 
  •  Anmälan via extern länk

Kursansvarig

Catrin
Catrin Heikefelt

010-225 32 32
catrin@eldrimner.com

Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB