Grunderna i sensorik och sensoriskt språk

Webbinarieserie med fyra fristående delar

Sensorik är läran om våra sinnen, något som mathantverkaren använder dagligen vare sig hen har djupare kunskap inom det eller inte.

I den här kursen lär du dig grunderna i sensorik. Du får också verktyg för att bli bättre på att beskriva smakupplevelser med ord, framför allt mot kund och mot återförsäljare.

Kursen ges i realtid på distans i form av föreläsningar med inslag av olika övningar. En lista på det du behöver ha till hands kommer att skickas ut i förväg. 

Denna webbinarieserie är en del av Eldrimners projekt Smakmetoder i mathantverket. Läs mer om projektet här: Eldrimner utvecklar arbetet med sensorik.

 

1. Tisdag den 20 februari kl 10–12

Introduktion (kursledare: Sofia Ågren & Viktoria Vestun) 

  • Vad är sensorik?
  • Det sensoriska systemet.
  • Grundsmaker, aromer och andra sensoriska upplevelser.

Sista anmälningsdag: 15 februari

 

2. Tisdag den 27 februari kl 10–12

Provsmakningar (kursledare: Viktoria Vestun)

  • Bra förutsättningar för att provsmaka
  • Provningsmetodik och sensorisk bedömning
  • Att hålla smakprovningar. Protokoll. Exempel

Sista anmälningsdag: 21 februari

 

3. Tisdag den 26 mars kl 10–12

Sensoriskt språk (kursledare: Sofia Ågren)

  • System/tankesätt för att hitta smakord
  • Det sensoriska språket som nyckel till utveckling av kunskap

Sista anmälningsdag: 10 mars

 

4. Tisdag den 9 april kl 10–12

Sensorisk kommunikation mot kund (kursledare: Bibbi Kringlund)

Detta webbinarium vänder sig till mathantverkare som vill lära sig mer om att kommunicera smakerna i sina produkter gentemot kunder. Bibbi Kringlund föreläser om att välja ut relevanta och beskrivande smakord för att kunna förklara den sensoriska upplevelse som väntar kunden. Hon berättar även om hur färg och form på etikett och serveringsfat påverkar den faktiska smakupplevelsen. 

Sista anmälningsdag: 26 mars

 

Kursledare

Sofia Ågren

Sofia arbetar som branschansvarig för mejeri på Eldrimner. Hon har läst högskolekurser inom sensorik, provningsmetodik och sensoriska system. Sofia har också undervisat Eldrimners YH-studerande inom sensorik.

 

Viktoria Vestun

Viktoria arbetar som branschansvarig för bär-, frukt- och grönsaksförädling på Eldrimner. Hon har läst högskolekurser inom sensorik och skriver också Eldrimners kommande handbok om Sensorik för mathantverkare.

 

Bibbi Kringlund

Bibbi är kock med mångårig erfarenhet som även har studerat restaurang- och måltidskunskap på Grythyttan och Restauranghögskolan. Bibbi är utbildad pomolog och sommelier. På sin barndoms gård driver hon sen några år tillbaka Kulinarika på Aplungen. Där finns musteri, bryggeri, bageri och restaurang. Utöver detta erbjuder hennes företag även provsmakningar.

Grunderna i sensorik och sensoriskt språk

Kontaktpersoner

Ida
Viktoria Vestun
010-225 32 81
viktoria@eldrimner.com
Sofia Ågren
010-225 32 55
sofia@eldrimner.com
Cookieinställningar | Internetmedia Kommunikationsbyrå AB