En branschdag för hantverkscharkuterister där föreläsningar varvas med studiebesök, diskussioner och nätverkande. Naturligtvis ingår provsmakning av charkprodukter.

Werna Visthus ligger i Östergötland, i Åtvidaberg, 20 km från Linköping. Här finns stort produktionskök där charkprodukter som lufttorkade, kallrökta, varmrökta produkter samt värmebehandlade produkter exempelvis pastej och rimmad pellestrami, vildsvinskarré tillverkas.

Ägarna har även en restaurang i Linköping och studiebesöket kommer att ha fokus både på charkprodukterna och om hur de använder sitt produktionskök för restaurang och catering.

David Lindegren, som bland annat äger Lindegrens charkuteri i norra Skåne berättar om produktionskalkyler, prissättning och årsplanering av charkuteriprodukter. Tobias Karlsson, branschansvarig på Eldrimner berättar om förädlingsmetoder och hindermetoden för säkra livsmedel.

Tid: kl 8.30-16.00