Kursen för dig som har eller funderar på att skaffa en snabbhack, maskinen som framför allt skapats för emulsionskorvar och pastej. Innehållet utgår från de olika tekniker och produkter där en snabbhack kommer till nytta. Emulsionskorvar kan varieras i det oändliga: från en enklare wienerkorv till riktigt grova påläggskorvar med bitar av malt eller skuret kött och allt däremellan. Även varmrökning av dessa produkter ingår. En snabbhack är en stor investering som samtidigt ger möjlighet att nyttja hela slaktkroppen på bästa sätt till kvalitativa, snabbtillverkade och populära produkter. Styckning och sortering av köttråvaran ingår och ger förutsättningar för charkuterier av hög kvalitet och ett varierat produktutbud.

Lärare är Niklas Sundström som kan hela kedjan slakt, styck och charkuteri och har flerårig utbildning vid Hermannsdorfer Landwerkstätten i södra Tyskland. Ett mål med kursen är att du efter den ska kunna komma igång med egen förädling för försäljning och få inspiration för tillverkning av goda och säkra charkuterier. Det är välkommet att ta med egna produktexempel gjorda med snabbhack för feedback och diskussion.

Kurstider: Tisdag-torsdag 8:30- 17:00

Måltider: Lunch finns att köpa på Torsta Gårdsrestaurang 5 minuter promenad och enklare rätter på Fröjas Kafé intill Eldrimner. Mikro finns att låna i Eldrimners matsal. Endast fika ingår i kursavgiften.