Vill du börja tillverka pesto eller andra produkter med olja för försäljning, men är osäker på hur det görs på ett säkert sätt och vilken hållbarhet de får? Då är denna kurs för dig!

Under kursen får du lära dig om vad som är speciellt med konservering av produkter med mycket olja och vilka mikroorganismer som kan orsaka problem i dem. Det blir genomgång av hur faktorer som vattenaktivitet, surhetsgrad, syretillgång påverkar olika mikroorganismer samt hur du kan arbeta med dessa parametrar för att skapa hållbara produkter. Du får lära dig om skillnaden i risk, metod och förvaring när produkter görs på antingen färska, semitorkade eller torkade råvaror samt hur du kan testa om produkterna är stabila.

Vid de praktiska momenten tillverkas pesto, semitorkade grönsaker inlagda i olja samt olja smaksatt med torkade örter. Kursen tar även upp vilka sorters oljor som är lämpliga att använda och hur de ska hanteras för bevarad kvalitet och för säkerhet vid tillverkningen.

Kursledare är Jeanne Dupuis, specialist inom livsmedelsförädling av frukt och grönsaker på utbildningscentret CFPPA i Florac i Frankrike. Kursen tolkas från franska till svenska.

Kursen kan kombineras med kursen Spreads 25 april.