Under maj 2023 till oktober 2024 har Eldrimner drivit projektet Smakmetoder i mathantverket. Under projekttiden har vi beställt artiklar av olika skribenter. Dessa är tänkta att ge kunskap och inspiration till de mathantverkare som vill arbeta med sensorik i sitt företagande.
Projektet finansierades av EU:s fond för landsbygdsutveckling, via Jordbruksverket.
Artiklar
Mathantverkets smakkompisar
I vilket smaksammanhang ska jag presentera min produkt? Ska jag satsa på balans eller kontrast? Jens Linder ger tips och några grundläggande råd.
Sensoriskt språk gör mathantverket bättre
Jens Linder, en kock som jobbat mycket med mathantverkare och dessutom en mästare i sinnligt språk, berättar personligt om hur man kan använda och utveckla sitt språk för att lyfta fram mathantverkets egenskaper och favörer. Låt dig inspireras av Jens termer som Underbart osofistikerat eller hitta dina gastronomiska synonymer.
Så kommunicerar mathantverkare sin mat
Exempel på tre mathantverkare som arbetar med sensorik och smaktips i sitt arbete när de säljer mathantverk.
Referat Ost&Dryckprovning
Har du aldrig varit på en smakprovning med mathantverk? Då kan det här referatet ge dig en bild av hur det kan gå till och hur man kan beskriva och reflektera runt det man upplever.
Växande nyfikenhet på bitterhet
Bitterhet är den av våra fem grundsmaker som regelmässigt är minst laddat med positiva attribut. Men det är ändå en av våra fem grundsmaker och spelar trots allt en avgörande roll för helhetsupplevelsen i många mathantverksprodukter. Viktoria Bassani tar oss med på en introduktion till bitterhet och besk smak.
Sensoriska arbetssätt för mathantverkare
Att använda ett sensoriskt arbetssätt i alla steg från råvaruval och produktion till förpackningsdesign och butiksinredning kan vara en tillgång för många mathantverkare. I början trevar de flesta efter att hitta sitt sensoriska uttryckssätt. Men alla har något de kan bygga vidare på i sitt sensoriska bibliotek. Bibbi Kringlund som är pomolog och sommelier ger här tips och ingångar till hur vi kan komma igång med att använda sensoriska arbetssätt tillsammans med Viktoria Vestun på Eldrimner som har sensorik som ett av sina specialområden. Träning ger resultat! Börja någonstans.